Испанский омлет с грибами

Очистить шампиньоны. Крупно нарезать. У меня были крупные портобелло, я нарезала на четвертинки.

Зеленый лук вымыть и нарезать перьями 2–3 см.

Соединить грибы и лук, добавить бальзамический уксус и оставить мариноваться на 5–10 минут.

Тем временем взбить яйца с солью и травами.

Добавить натертый сыр. У меня была моцарелла для пиццы и пармезан. Можно использовать любой твердый сыр.

Грибы с луком обжарить в смеси оливкового и сливочного масла минут 7 до румяной корочки. Выложить на отдельную тарелку. Влить яйца в сковороду, где готовились грибы. Через минуту в центр или чуть ближе к краю выложить грибы. Готовить омлет, периодически приподнимая края, чтобы ровнее приготовился и не прилип. В конце приготовления согнуть омлет пополам или сложить с двух краев к середине. Приятного аппетита!