Пирожные «Корзинки с тюльпанами» с белковым кремом
Описание рецепта
Хрупкие корзинки с джемом внутри и кремовыми тюльпанами сверху — выглядят эффектно, а делаются проще, чем кажется.Слово редактора
Песочные тарталетки с начинкой из персикового джема и декором из белкового крема — классика домашней кондитерки. Крем готовится по принципу итальянской меренги: белки заваривают горячим сиропом, что делает его устойчивым и безопасным. Зелёная полоска из крема с матчей имитирует стебель, розовые или белые пики — лепестки тюльпана. Подходят для праздничного стола, детских праздников и весенних поводов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло100г
- сахар180г
- яйца куриные2шт.
- мука 1 сорт160г
- разрыхлитель0.3ч. л.
- матчапо вкусу
- персиковый джем ТМ «МахеевЪ»60г
- вода60г
- лимонный сокпо вкусу
- ванильный экстрактпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы110г36.67% от дневной нормы
- Калории771кКал32.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить сливочное масло с 30 г сахара добела, добавить один желток и ванильный экстракт.Масло должно быть комнатной температуры — так оно лучше взбивается с сахаром. - Шаг 2
Всыпать муку с разрыхлителем, замесить мягкое песочное тесто.Тесто не нужно долго вымешивать, иначе корзинки получатся жёсткими. - Шаг 3
Разделить тесто на равные части и распределить по формочкам-корзинкам, формируя бортики.Толщина слоя теста в формочке — около 3–4 мм, иначе дно поднимется при выпечке. - Шаг 4
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до светло-золотистого румянца, затем полностью остудить.Следите за цветом: корзинки должны стать золотистыми, но не коричневыми — они дойдут ещё при остывании. - Шаг 5
Наполнить остывшие корзинки персиковым джемом.Джем закладывайте только в полностью остывшие корзинки, иначе тесто размокнет. - Шаг 6
Для белкового крема сварить сироп: 60 мл воды и 150 г сахара нагреть до 120 °C.Сироп проверяйте термометром: при 120 °C он образует мягкий шарик в холодной воде. - Шаг 7
Взбить два белка с лимонным соком в крепкую пену, тонкой струйкой влить горячий сироп, продолжая взбивать до плотного блестящего крема. Отделить часть крема, добавить матчу, отсадить стебли и листья; основным кремом отсадить лепестки тюльпанов.Сироп вливайте по стенке чаши, не попадая на венчик, — так меренга взобьётся ровнее.
На заметку
Готовые пирожные лучше всего декорировать сразу после приготовления крема, пока он держит форму. Хранить в холодильнике не более суток — песочное тесто со временем отсыревает от джема. Сохраните фото пошагового рецепта: по нему удобно повторять форму тюльпанов. Вместо персикового подойдёт абрикосовый или клубничный джем.Оценить52
0