Флюдеболли с клубничным джемом
Описание рецепта
Эти воздушные
Они похожи на сладкие облака, покрытые тонким слоем шоколада!
Я решила сделать их на основе из песочного теста и в середину суфле добавить клубничный джем.
Слово редактора
Флюдеболли — классическое датское пирожное, которое покорит вас своей нежной текстурой и изысканным вкусом. Песочная основа гармонично сочетается с воздушным суфле и кисло-сладким клубничным джемом, создавая уникальное вкусовое сочетание. Такие пирожные станут отличным дополнением к чашке кофе или чая, а также порадуют гостей на праздничном столе. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в начинку другие виды джемов или ягодного пюре.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для песочной основы
- сахар100г
- сливочное масло80г
- яйца куриные1шт.
- мука180г
- миндальная мука60г
- соль1щепотка
- ванилин1щепотка
- Для суфле
- сахар тростниковый125г
- вода37г
- глюкоза сироп55г
- яйца куриные70г
- сахар7г
- ванилин1щепотка
- Для начинки
- джем клубничный ТМ «МахеевЪ»100г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории312кКал13.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для основы наших суфле приготовим ванильное песочное печенье. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром до белой пышной массы. Добавляем яйцо и еще раз хорошо перемешиваем миксером.
Слово редактора
Чтобы масса получилась более воздушной, убедитесь, что масло действительно достигло комнатной температуры — оно должно быть мягким, но не текучим.
- Шаг 2
Все хорошо перемешиваем.
- Шаг 2
Добавляем муку, миндальную муку, щепотку соли и ванилин.
Слово редактора
Добавляйте сухие ингредиенты постепенно, просеивая муку — так тесто будет более пышным и однородным.
- Шаг 3
Замешиваем однородное тесто, заворачиваем в пищевую пленку и убираем на час в холодильник. Раскатываем пласт толщиной 5–7 мм и с помощью формы или стакана вырезаем небольшие кружки диаметром примерно 4 см.
Слово редактора
Перед раскатыванием охлаждённое тесто слегка разомните руками — так оно будет лучше поддаваться раскатке и не будет крошиться.
- Шаг 4
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 175–180°C в течение 15 минут.
Слово редактора
Чтобы печенье не потеряло форму во время выпечки, не открывайте дверцу духовки без необходимости. Готовность можно определить по лёгкому золотистому оттенку.
- Шаг 5
Приготовим суфле. В сотейнике смешиваем воду (37 г), глюкозу (55 г) и тростниковый сахар (125 г). Ставим на средний огонь вариться (до 117°C). Когда температура достигнет 110°C, начинаем взбивать белок с сахаром.
Слово редактора
Используйте кулинарный термометр для точного измерения температуры сиропа — это критически важно для структуры суфле. Если термометра нет, внимательно следите за изменениями консистенции сиропа.
- Шаг 6
В чашу комбайна выкладываем яичный белок (70 г) и сахар (7 г). Начинаем взбивать на средней скорости до мягких пиков. Как только сироп достигнет температуры 117°C, снимаем его с огня, увеличиваем скорость миксера на максимальную и тонкой струйкой медленно вливаем сироп в белок.
Слово редактора
Суфле готово, когда масса становится плотной и блестящей — при переворачивании чаши она должна сохранять форму. Не перевзбивайте, чтобы не потерять воздушность.
- Шаг 7
Взбиваем до тех пор, пока масса не станет блестящей и очень крепкой. Добавляем ванилин, еще раз взбиваем до однородности. Перекладываем массу в кондитерский мешок с круглой или фигурной насадкой, можно просто ровно обрезать кондитерский мешок.
Слово редактора
Для более аккуратной отсадки суфле держите кондитерский мешок под углом примерно 45 градусов и равномерно выдавливайте массу.
- Шаг 8
На песочную основу отсаживаем суфле высотой примерно 5–6 см. Можно на этом остановиться. Я решила середину суфле наполнить клубничным джемом ТМ «МахеевЪ», для этого использовала кондитерский мешок и тонкую кондитерскую насадку.
Слово редактора
Во время стабилизации не перемещайте десерт и не подвергайте его резким температурным перепадам — это может нарушить структуру суфле.
- Шаг 9
Оставить суфле при комнатной температуре на 1,5 часа для стабилизации, затем полить сверху растопленным шоколадом и украсить кондитерской посыпкой или сублимированными ягодами.
- Шаг 10
Таким десертом можно порадовать своих родных и близких не только в праздники!Приятного чаепития!
На заметку
Флюдеболли лучше всего подавать охлаждёнными — так их текстура раскрывается полностью. Храните пирожные в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для разнообразия можно заменить клубничный джем на малиновый или абрикосовый — это придаст десерту новый вкус.