Картофельные пончики — несладкий гарнир из заварного теста
Описание рецепта
Картофельные пончики выручают, когда обычный гарнир надоел. Заварное тесто с пюре даёт плотную, но воздушную текстуру внутри и хрустящую корочку снаружи — это совсем другой картофель.Слово редактора
Картофельные пончики — это несладкая закуска на основе заварного теста, смешанного с картофельным пюре. Тесто замешивается горячим способом: кипяток с маслом заваривает муку, затем вмешивается яйцо и пюре. Шарики обжариваются во фритюре до румяной корочки. Блюдо подходит как гарнир к мясу, птице или рыбе — вместо привычной отварной или жареной картошки.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель1кг
- масло сливочное100г
- вода200мл
- яйца куриные1шт.
- специи1
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры92г115.00% от дневной нормы
- Углеводы183г61.00% от дневной нормы
- Калории1627кКал67.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель сварить до готовности, воду слить, размять в пюре без комков.Пюре должно быть густым и без лишней влаги — тогда тесто держит форму. - Шаг 2Шаг 2В небольшой кастрюле вскипятить воду со сливочным маслом.Масло должно полностью растопиться до закипания воды.
- Шаг 3Шаг 3В кипящую смесь всыпать муку, непрерывно помешивая, — должно получиться однородное заварное тесто. Немного остудить.Мешайте быстро и без остановок — мука должна завариться за несколько секунд.
- Шаг 4Шаг 4Втереть в тесто яйцо до однородного состояния.Тесто не должно быть горячим при добавлении яйца, иначе оно свернётся.
- Шаг 5Шаг 5Соединить заварное тесто с картофельным пюре, добавить соль и специи, перемешать.Консистенция готового теста — плотная, но мягкая; при необходимости добавьте чуть больше пюре.
- Шаг 6Шаг 6Во фритюрнице или глубокой сковороде разогреть масло. Двумя ложками сформировать из теста шарики и опустить в раскалённое масло.Масло должно быть достаточно разогрето — около 170–180 °C. Проверьте, опустив небольшой кусочек теста: должен сразу всплыть.
- Шаг 7Шаг 7Обжарить с двух сторон до румяной корочки, вынуть шумовкой на бумажную салфетку.Выкладывайте пончики в один слой, не переполняйте сковороду — иначе температура масла упадёт и корочка получится жирной.
На заметку
Подавайте пончики сразу после жарки — горячими, хрустящими. Хранить их можно не дольше нескольких часов: при остывании корочка размягчается. В качестве специй подойдут паприка, чёрный перец или сушёный чеснок. Этот рецепт легко адаптировать под фото-подачу: выложите пончики горкой со свежей зеленью.Оценить56
0