Торт «Степка-растрепка»

Готовим тесто. Кубики холодного сливочного масла смешать с мукой и солью в немелкую крошку, можно ножом, но быстрее с помощью миксера. Разрыхлитель соединить с лимонным соком, вылить в крошку и холодную воду — туда же. Быстро замесить тесто насадкой крюк или весло. Растянуть в диск и завернуть в пленку. Убрать в холодильник на ночь.

Чем дольше тесто охлаждается и отдыхает, тем оно меньше будет «садиться» и деформироваться при выпечке. Разделить на 14 кусочков примерно по 50 г каждый. Припыляя стол мукой, раскатать максимально тонко и наколоть вилкой. Выпекать до золотистости при 200°C. Пока корж горячий, быстро вырезать формой-резаком из него идеальный круг 17 см в диаметре.

Готовим крем. Размягченное масло взбить со сгущенным молоком в пышный крем. Если вдруг крем расслоился, продолжаем взбивать до гладкости. Отдельно взбить сливки с сахарной пудрой. Соединить масляный и сливочный кремы, влить кофе, всыпать половину нарубленных орехов и вымешать до однородной текстуры.

Собираем торт. Собирать в кольце. Корж — тонкий слой крема — корж и так далее. Затянуть верх пленкой и дать выстояться в холодильнике 8–10 часов. Сверху можно положить небольшой пресс. Затем смазать торт оставшимся кремом. Посыпать крошкой из обрезков коржей, смешанной с оставшимися орехами.