Особенности рецепта: Равиоли со шпинатом и рикоттой в масле с шалфеем

🟢 Быстро 🔥 517 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Alesia.

Равиоли со шпинатом и рикоттой в масле с шалфеем

12 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Тесто, шпинат, рикотта — и ужин готов. Просто и очень вкусно.

Слово редактора

Домашние равиоли — классика итальянской кухни. Начинка из шпината, рикотты и грана падано приправлена мускатным орехом: получается нежно, без лишней остроты. Соус минимальный — сливочное масло с шалфеем, которое только оттеняет вкус теста и начинки. Подходит как для ужина в будний день, так и для неспешного воскресного обеда.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука250г
яйца куриные3шт.
шпинат250г
рикотта250г
грана падано50г
сливочное масло40г
шалфей5лист
мускатный орех0.3ч. л.
соль1ч. л.

Пищевая ценность

Белки25г
27.78% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы48г
16.00% от дневной нормы
Калории517кКал
21.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Два яйца и один желток слегка взбить. Добавить муку и замесить плотное эластичное тесто. Сформировать шар, завернуть в пищевую плёнку и убрать в прохладное место на 30 минут.
Тесто должно быть упругим и не липнуть к рукам — при необходимости подсыпьте муку по чайной ложке.
Шаг 2
Шпинат сварить, охладить, хорошо отжать и мелко нарезать ножом.
Шпинат нужно отжимать очень тщательно: лишняя влага сделает начинку жидкой, и равиоли могут расклеиться при варке.
Шаг 3
Смешать шпинат с рикоттой, тёртым грана падано и щепоткой мускатного ореха. Посолить.
Попробуйте начинку перед формовкой — при необходимости добавьте соль или мускатный орех.
Шаг 4
Рабочую поверхность посыпать мукой. Раскатать тесто в тонкий пласт. Выложить начинку на расстоянии три сантиметра друг от друга. Раскатать второй пласт, накрыть начинку, прижать между горками и разрезать на прямоугольники.
Раскатывайте тесто как можно тоньше — около одного–двух миллиметров. Чем тоньше пласт, тем нежнее равиоли.
Шаг 5
Довести подсолённую воду до кипения, закинуть равиоли и варить пять–семь минут.
Чтобы равиоли не слипались при варке, не бросайте их все сразу: опускайте партиями по несколько штук.
Шаг 6
На сковороде растопить сливочное масло, добавить пару листиков шалфея. Переложить готовые равиоли, томить пару минут и подавать.
Масло с шалфеем не должно гореть — держите средний огонь и не отходите от сковороды.
Шаг 7
В сковороде разогреть сливочное масло, добавить пару листиков шалфея.
Шаг 8
Переложить равиоли в сковороду, томить пару минут и подавать к столу.
Шаг 9
Приятного аппетита!

На заметку

Подавайте сразу после приготовления — равиоли быстро теряют форму. Сверху можно натереть немного грана падано. Этот рецепт легко адаптировать: рикотту частично заменить мягким козьим сыром, а шалфей — тимьяном. Готовые сырые равиоли можно заморозить в один слой, а потом варить прямо из морозилки. Пошаговые фото помогут не запутаться при формовке.