Особенности рецепта: Шпинатные тальятелле с грибами — постный рецепт

🟢 Быстро 🔥 462 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 4. Автор Denis.

Шпинатные тальятелле с грибами — постный рецепт

12 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Многообразие сортов пасты поражает. Их около двухсот, самые древние тальятелле и феттучини, так как пока не было специальных станков для изготовления пасты, она нарезалась вручную. А развитием древней технологии мы обязаны жителям Генуи. Так, в одном из документов 1794 года, выпущенном в местечке Савона неподалеку от Генуи, впервые идет речь о продаже станка для изготовления пасты.

Слово редактора

Тальятелле — одна из древнейших форм пасты: до появления станков её нарезали вручную. Шпинатная версия получает зелёный цвет от шпината в тесте. В этом рецепте паста сочетается с густым грибным соусом на мучной основе, шампиньонами и сушёными белыми грибами. Блюдо полностью постное — без мяса, яиц и молочных продуктов. Подходит для тех, кто соблюдает пост или просто ищет сытный вегетарианский ужин.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
пшеница500г
морковь1
мука2ст. л.
перец черный молотыйпо вкусу
руколапо вкусу
оливковое маслопо вкусу

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры4г
5.00% от дневной нормы
Углеводы94г
31.33% от дневной нормы
Калории462кКал
19.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сушёные белые грибы выложить в миску, залить кипятком и оставить под крышкой на 30 минут. Затем мелко нарезать, воду от замачивания сохранить.
Воду от замачивания белых грибов можно добавить в соус вместо части кипятка — вкус станет насыщеннее.
Шаг 2
Тальятелле отварить в большой кастрюле в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Готовую пасту слить через дуршлаг, промыть холодной водой, переложить в ёмкость, добавить четыре столовые ложки оливкового масла и хорошо перемешать.
Чтобы паста не слиплась при хранении, достаточно оливкового масла, но следите, чтобы каждая лента была покрыта им равномерно.
Шаг 3
Морковь очистить и натереть на тёрке, лук нашинковать средней крошкой, свежие шампиньоны промыть и нарезать мелкими кубиками.
Морковь можно натереть на мелкой тёрке — тогда она растворится в соусе и не будет ощущаться отдельно.
Шаг 4
В разогретую сковороду влить три столовые ложки растительного масла, выложить морковь, шампиньоны и лук, пассировать на среднем огне 10 минут, постоянно помешивая, посолить.
Если огонь слишком сильный, шампиньоны начнут тушиться в собственном соку, а не пассироваться — следите за цветом.
Шаг 5
Шаг 5
В разогретый глубокий сотейник влить три столовые ложки растительного масла, добавить муку и пассировать до золотистого цвета. Непрерывно помешивая, влить 400 грамм кипятка и мешать до полного растворения муки и получения густой основы для соуса.
Муку вводите в горячее масло постепенно, чтобы не было комков, и сразу вливайте кипяток тонкой струёй.
Шаг 6
Шаг 6
Выложить в сотейник пассированные грибы, лук и морковь, добавить мелко нарезанные замоченные белые грибы. Тушить 10 минут на слабом огне, постоянно помешивая. Посыпать чёрным молотым перцем по вкусу.
Если соус получился слишком густым, разведите его небольшим количеством горячей воды или грибного отвара.
Шаг 7
Шаг 7
Перед подачей порционно подогреть тальятелле в микроволновой печи, выложить сверху грибной соус и посыпать руколой.
Руколу добавляйте непосредственно перед подачей — от горячего соуса она вянет за пару минут.

На заметку

Готовое блюдо подавайте сразу: тальятелле разогрейте порционно, а соус держите горячим на малом огне. Рецепт хорошо дополняет салат из томатов черри с руколой и томатным соком — смотрите фото подачи для вдохновения. Остатки соуса хранятся в холодильнике до двух суток, пасту лучше хранить отдельно и подогревать непосредственно перед едой.

Оценить535

Denis