Пармиджана ди аличи. (parmigiana di alici).
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Это старинный итальянский рецепт родом из Калабрии. Раньше он считался блюдом бедняков, так как готовится из мелкой рыбки - аличи (что-то типа нашей кильки), остатков подсохшего хлеба и повсеместно растущих лимонов. Однако этот пирог способен украсить изысканный праздничный стол. А сочетание рыбы с ароматами лимона и орегано (душицы) никого не оставит равнодушным. Этим рецептом со мной поделилась бабушка одного из наших итальянских друзей. Аличи - рыбка хоть и мелкая, но полезная и вкусная. Аличи относятся к так называемым "пэше адзурро", считающимися в средиземноморской стиле питания наиболее полезными для здоровья. P.S. иногда я заменяю рыбу на мясной фарш нежирный или грибы, а лимоны на апельсины, тоже выходит очень аппетитно.Слово редактора
Пармиджана ди аличи — яркое воплощение средиземноморской кухни. Блюдо отлично демонстрирует, как из простых и доступных продуктов можно создать нечто поистине вкусное и самобытное. Лимон и орегано не только подчёркивают вкус рыбы, но и придают блюду освежающую нотку. Попробуйте подать пармиджану с лёгким салатом из свежих овощей — это подчеркнёт её изысканность. А вариации с мясным фаршем или грибами позволят адаптировать рецепт под разные предпочтения и сделать блюдо ещё более универсальным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- килька3кг
Пищевая ценность
- Белки103г114.44% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории821кКал34.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кильку хорошо промыть, затем удалить голову, внутренности и позвоночник. Не мыть! Форму выстелить бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом. Кружками лимона выложить дно и бока формы.При удалении внутренностей будьте осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь — иначе рыба будет горчить. Лимон не только добавит аромат, но и предотвратит потемнение рыбы. - Шаг 2
Поверх цитрусовых насыпать немного сухарей, затем тертый сыр, зелень петрушки, сушеную душицу.Сухари создадут хрустящую корочку, а сыр добавит пикантности. Выбирайте сыр с выраженным вкусом — он лучше раскроет вкусовые ноты блюда. - Шаг 3
Следом распластанные тушки аличи, немного посолить. Слои повторить.Солите осторожно, учитывая солёность рыбы и сыра. Слои должны быть равномерными для гармоничного вкуса. - Шаг 4
Вынуть, перевернуть к верху дном на блюдо, снять бумагу, украсить зеленью и подать. - Шаг 5
Полить все взбитыми яйцами. Верх засыпать сухарями, полить оливковым маслом немного и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут.Следите за цветом — когда верх зарумянится, а сухари станут золотистыми, блюдо готово. Взбитые яйца помогут связать все ингредиенты и придадут сочность.
На заметку
Пармиджана ди аличи лучше всего подавать горячей — так ярче раскрываются ароматы лимона и душицы. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для вариации можно заменить кильку на нежирный мясной фарш или грибы, а лимоны — на апельсины, что придаст блюду немного другой вкус.Оценить55
0
Комментарии
3Интересный рецепт! По внешнему виду больше похож на сладкий пирог :))
О, что-то новенькое! Заманчиво, спасибо!
Замечательный во всех отношениях рецепт!