Пармиджана ди аличи. (parmigiana di alici).
Описание рецепта
Это старинный итальянский рецепт родом из Калабрии. Раньше он считался блюдом бедняков, так как готовится из мелкой рыбки - аличи (что-то типа нашей кильки), остатков подсохшего хлеба и повсеместно растущих лимонов. Однако этот пирог способен украсить изысканный праздничный стол. А сочетание рыбы с ароматами лимона и орегано (душицы) никого не оставит равнодушным. Этим рецептом со мной поделилась бабушка одного из наших итальянских друзей. Аличи - рыбка хоть и мелкая, но полезная и вкусная. Аличи относятся к так называемым "пэше адзурро", считающимися в средиземноморской стиле питания наиболее полезными для здоровья. P.S. иногда я заменяю рыбу на мясной фарш нежирный или грибы, а лимоны на апельсины, тоже выходит очень аппетитно.Слово редактора
Пармиджана ди аличи — яркое воплощение средиземноморской кухни. Блюдо отлично демонстрирует, как из простых и доступных продуктов можно создать нечто поистине вкусное и самобытное. Лимон и орегано не только подчёркивают вкус рыбы, но и придают блюду освежающую нотку. Попробуйте подать пармиджану с лёгким салатом из свежих овощей — это подчеркнёт её изысканность. А вариации с мясным фаршем или грибами позволят адаптировать рецепт под разные предпочтения и сделать блюдо ещё более универсальным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- килька3кг
Пищевая ценность
- Белки103г114.44% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории821кКал34.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кильку хорошо промыть, затем удалить голову, внутренности и позвоночник. Не мыть! Форму выстелить бумагой для выпечки, смазать оливковым маслом. Кружками лимона выложить дно и бока формы.При удалении внутренностей будьте осторожны, чтобы не повредить желчный пузырь — иначе рыба будет горчить. Лимон не только добавит аромат, но и предотвратит потемнение рыбы. - Шаг 2
Поверх цитрусовых насыпать немного сухарей, затем тертый сыр, зелень петрушки, сушеную душицу.Сухари создадут хрустящую корочку, а сыр добавит пикантности. Выбирайте сыр с выраженным вкусом — он лучше раскроет вкусовые ноты блюда. - Шаг 3
Следом распластанные тушки аличи, немного посолить. Слои повторить.Солите осторожно, учитывая солёность рыбы и сыра. Слои должны быть равномерными для гармоничного вкуса. - Шаг 4
Вынуть, перевернуть к верху дном на блюдо, снять бумагу, украсить зеленью и подать. - Шаг 5
Полить все взбитыми яйцами. Верх засыпать сухарями, полить оливковым маслом немного и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут.Следите за цветом — когда верх зарумянится, а сухари станут золотистыми, блюдо готово. Взбитые яйца помогут связать все ингредиенты и придадут сочность.
На заметку
Пармиджана ди аличи лучше всего подавать горячей — так ярче раскрываются ароматы лимона и душицы. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для вариации можно заменить кильку на нежирный мясной фарш или грибы, а лимоны — на апельсины, что придаст блюду немного другой вкус.Оценить55
0
Комментарии
3Интересный рецепт! По внешнему виду больше похож на сладкий пирог :))
О, что-то новенькое! Заманчиво, спасибо!
Замечательный во всех отношениях рецепт!