Рыбник — закрытый дрожжевой пирог с рыбой и луком
Описание рецепта
Рыба для начинки подойдёт любая — я предпочитаю морскую. Пробовала тилапию, но лучшим сочетанием оказались зубатка с пикшей в равных частях: начинка получается сочной и не пресной.Слово редактора
Рыбник — традиционный русский закрытый пирог на дрожжевом тесте. Начинка — кусочки свежей рыбы с луком, замаринованные в растительном масле с перцем. Подходит любая рыба: тилапия, пикша, зубатка. Пирог одинаково хорош горячим и холодным, хранится в холодильнике. Рецепт рассчитан на большую форму и несколько порций — удобен для семейного обеда или заготовки на пару дней.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко1стакан
- масло сливочное80г
- масло растительное40мл
- мука3г
- сахарпо вкусу
- дрожжи свежие25г
- рыба1200г
- лук репчатый2шт.
Пищевая ценность
- Белки225г250.00% от дневной нормы
- Жиры141г176.25% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории2276кКал94.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подогреть молоко до тёплого состояния, добавить соль, сахар и свежие дрожжи. Размешать и оставить на 10 минут, чтобы дрожжи активировались.Дрожжи готовы, когда на поверхности появится пенная шапка. - Шаг 2Шаг 2Просеять муку, растопить сливочное масло. Замесить мягкое тесто и убрать в духовку при 30 °C на 30 минут подходить.Тесто должно увеличиться вдвое — не торопитесь, если в кухне прохладно.
- Шаг 3Шаг 3Лук мелко нашинковать, рыбу нарезать небольшими кусочками. Перемешать, добавить щепотку сахара, соль, чёрный перец и растительное масло. Оставить мариноваться.Чем дольше маринуется рыба, тем насыщеннее вкус начинки — можно оставить на 20–30 минут.
- Шаг 4Шаг 4Подошедшее тесто хорошо вымесить и разделить на две неравные части. Большую раскатать и выложить в форму.Большая часть должна быть примерно вдвое тяжелее меньшей — она формирует дно и бортики.
- Шаг 5Шаг 5На тесто выложить рыбную начинку, разровнять. Разложить сверху небольшие кусочки сливочного масла.Масло в начинке даёт сочность — не пропускайте этот шаг.
- Шаг 6Шаг 6Меньший кусок теста раскатать и накрыть начинку. Защипить края, наколоть пирог вилкой, смазать яйцом или смесью желтка с молоком.Чтобы верхушка не лопнула при выпечке, делайте проколы почаще.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в разогретой до 180–190 °C духовке до готовности. Готовый пирог по желанию смазать растопленным сливочным маслом и укутать полотенцем для медленного остывания.Укутанный пирог медленнее черствеет — тесто остаётся мягким даже на следующий день.
На заметку
Резать рыбник лучше полностью остывшим — начинка держит форму и не рассыпается. Хранить в холодильнике, подавать можно и холодным, и разогретым. Этот рецепт хорошо работает с любой плотной рыбой — попробуйте сочетание зубатки и пикши в пропорции 1:1, получается особенно сочно. Больше вариантов начинок — на фото к похожим рецептам сайта.Оценить519
0
Комментарии
4Классный рецептик!Хорошее тесто!Вкусно!Записала в МКК!Спасибо,Mado!))))))))))))
Очень классный, а, главное быстрый и несложный, рецепт. Воспользуюсь на днях. И думаю, можно и смесь рыб делать....
Какой он красивый! С треской, а может с палтусом...:)
А вместо филе рыбы можно использовать консервы7