Крупеник из пшеничной крупы, гороха и картофеля
Описание рецепта
Сытная русская запеканка — плотная, ароматная, с хрустящей корочкой.Слово редактора
Крупеник — блюдо русской кухни на основе варёных круп, запечённых в форме. Здесь соединяются пшеничная крупа, горох и картофель — получается плотная, сытная запеканка с румяной корочкой из сыра и сухарей. Подходит как самостоятельный ужин или сытный гарнир. Блюдо простое по составу, но требует варки трёх ингредиентов заранее — удобно готовить из остатков.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- пшеничная крупа ТМ «Националь»70г
- картофель вареный в мундире2шт.
- горох70г
- сливочное масло80г
- сметана 15%3ст. л.
- яйца куриные2шт.
- сыр российский100г
- сухари панировочные2ст. л.
- мускатный орех молотый0.5ч. л.
- сольпо вкусу
- лук репчатый1шт.
- перец душистый молотый1щепотка
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры25г31.25% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории402кКал16.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Горох сварила до готовности и измельчила в блендере — можно пропустить через мясорубку. Пшеничную крупу сварила до готовности и тоже измельчила блендером. Взяла крупу «Полтавская» ТМ «Националь».Горох и крупу удобно сварить заранее — например, накануне. - Шаг 2
Картофель сварила в мундире, охладила, очистила и измельчила в блендере.Картофель легче чистится, если дать ему полностью остыть после варки в мундире. - Шаг 3
Соединила в миске измельчённые картофель, горох и пшеничную крупу — брала примерно одинаковое количество всех трёх основных ингредиентов.Важно, чтобы все три компонента были примерно равного объёма — тогда крупеник держит форму и не разваливается. - Шаг 4
Сливочное масло растопила в микроволновке, желтки растёрла с мускатным орехом и солью. Всё соединила в одной миске и перемешала до однородности. Яичные белки взбила в пену и вмешала в крупеник аккуратными движениями снизу вверх.Белки вмешивайте последними и не торопитесь — от них зависит воздушность готового блюда. - Шаг 5
Сыр натёрла на тёрке и смешала с панировочными сухарями (1 ст. л.) — это посыпка. Форму смазала маслом и обсыпала панировочными сухарями. Выложила крупеник в форму, верх посыпала сырно-сухарной смесью.Слой сухарей на дне формы не даёт крупенику прилипнуть и образует хрустящую нижнюю корочку. - Шаг 6
Запекала при температуре 180–190 °C около 30 минут до золотистой корочки. Пока крупеник запекался, обжарила лук.Готовность проверяйте зубочисткой: она должна выходить сухой, а верх — быть равномерно золотистым. - Шаг 7
Готовый крупеник посыпала обжаренным луком и подала к столу.Обжаренный лук можно заменить луком, томлёным на сливочном масле — вкус будет мягче. - Шаг 8
Сыр натереть на терке и смешать его с панировочными сухарями (1 ст. л.). Это будет посыпка для крупеника. - Шаг 9
Форму смазать маслом и обсыпать панировочным сухарями. Выложить в форму крупеник, верх посыпать натертым сыром, смешанным с сухарями. - Шаг 10
Запекать при температуре 180–190°C минут 30 (может, побольше) до золотистой корочки. Пока крупеник запекается, обжарить лук. - Шаг 11
Готовый крупеник посыпать обжаренным луком. Приятного аппетита!
На заметку
Крупеник хорошо держит форму после остывания, нарезается порциями и не разваливается. Хранится в холодильнике до двух суток — разогревать лучше в духовке, чтобы корочка оставалась хрустящей. Сметану подайте отдельно. Этот рецепт с фото подходит как для будничного ужина, так и для поста — если убрать яйца и сыр, получится постный вариант.Оценить46
0