Кекс с абрикосами и карамельной корочкой
Описание рецепта
За вдохновение спасибо Юлии Высоцкой — но я немного поэкспериментировала, и в итоге рисовая мука прочно заняла место в моём тесте. Кекс получается рассыпчатым, ароматным от мускатного ореха и ванили, а абрикосы внутри становятся мягкими и чуть кисловатыми. Финальный штрих — коричневый сахар поверху — даёт ту самую карамельную корочку, ради которой хочется печь снова.Слово редактора
Кекс на смеси рисовой и пшеничной муки со сливками и маргарином. Рисовая мука делает мякиш рассыпчатым и немного воздушным. Абрикосы вдавливаются прямо в тесто и запекаются вместе с ним, а в конце кекс посыпается коричневым сахаром — он карамелизуется и даёт хрустящую корочку. Подходит для чаепития и как десерт к завтраку.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные3шт.
- сахар0.5стакан
- сливки 33–35%100мл
- маргарин сливочный150г
- ванилин7г
- разрыхлитель10г
- мускатный орех молотый1щепотка
- рисовая мука150г
- мука 1 сорт100г
- сахар коричневый1щепотка
- абрикосы3шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории511кКал21.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яйца смешать с сахаром и сливками, взбить до побеления желтков.Желтки должны побелеть и слегка увеличиться в объёме — это признак достаточного взбивания. - Шаг 2Шаг 2Добавить размягчённый маргарин или сливочное масло, взбить до однородности.Маргарин или масло должны быть комнатной температуры, иначе масса расслоится.
- Шаг 3Шаг 3Всыпать ванилин, разрыхлитель, молотый мускатный орех, ввести рисовую муку — взбить до однородности. Затем добавить пшеничную муку и хорошо перемешать.Рисовую муку вводите до пшеничной: она лучше вмешивается в жидкое тесто. Пшеничную муку не перемешивайте слишком долго — кекс будет плотнее.
- Шаг 4Шаг 4Форму для кекса застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом, вылить тесто.Бумагу можно не только смазать маслом, но и слегка припылить мукой — кекс легче выйдет из формы.
- Шаг 5Шаг 5Абрикосы промыть, разделить на половинки и выложить поверх теста, немного утапливая.Абрикосы не должны быть слишком мягкими: при выпечке они ещё размягчатся.
- Шаг 6Шаг 6Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 40–50 минут.Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Шаг 7Шаг 7Достать кекс, посыпать коричневым сахаром и вернуть в духовку на пять–семь минут до карамелизации сахара.Если нет коричневого сахара, можно использовать обычный белый: карамелизуется чуть хуже, но корочка всё равно получится.
- Шаг 8Шаг 8Достать кекс из духовки и посыпать коричневым сахаром, у меня еще была мельница с ванильной карамелью. Запекать еще в течение 5–7 минут до карамелизации сахара.
- Шаг 9Шаг 9Кекс необычайно ароматный и рассыпчатый, очень вкусно!
На заметку
Готовый кекс остудите в форме около 10 минут, затем переложите на решётку. Карамельная корочка хрустит, пока кекс тёплый — в этот момент он особенно хорош. Хранить при комнатной температуре до двух суток, завернув в плёнку. Этот рецепт с фото подойдёт и со сливами или персиками вместо абрикосов.Оценить51
0