Лимонное мороженое на курде со взбитыми сливками
Описание рецепта
Когда остаётся лимонный курд, я не думаю дважды — он идёт в мороженое. Кислинка цедры и сока, сливочная нежность взбитых сливок — текстура получается мягкой, почти кремовой, без мороженицы. Для взрослой компании я добавляю лимончелло: ликёр чуть смягчает мороженое и усиливает лимонный характер. Готовить несложно, если не торопиться на этапе курда: важно варить на слабом огне и терпеливо мешать, пока масса не загустеет. Перемешивать в процессе заморозки — тоже обязательный шаг, не пропускайте его ради нежной текстуры без ледяных кристаллов.Слово редактора
Домашнее лимонное мороженое готовится на основе курда — густого крема из лимонного сока, цедры, яиц, сахарной пудры и сливочного масла. Курд соединяют со взбитыми сливками, замораживают с двукратным перемешиванием — без мороженицы. По желанию добавляют лимончелло: ликёр немного смягчает текстуру и делает вкус ярче. Подходит и детям (без ликёра), и взрослым.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основное
- сливки 33–35%600мл
- лимончелло2ст. л.
- Лимонный курд
- лимоны2шт.
- сахарная пудра170г
- сливочное масло50г
- яйца куриные2шт.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы22г7.33% от дневной нормы
- Калории330кКал13.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
С лимонов снять цедру на мелкой тёрке, выжать сок. Смешать цедру, сок и сахарную пудру в сотейнике, поставить на минимальный нагрев.Лимоны перед натиранием промойте щёткой и ошпарьте кипятком — снимется воск с кожуры. - Шаг 2
Яйца отдельно взбить, затем тонкой струйкой, постоянно помешивая, ввести в горячую лимонно-сахарную смесь.Вливайте яйца очень медленно и не переставайте мешать — иначе яйца свернутся. - Шаг 3
Добавить сливочное масло и варить на слабом огне, помешивая, пока крем не загустеет. Полностью остудить.Крем готов, когда след от ложки на поверхности не затекает. Остужайте курд в холодильнике, а не при комнатной температуре — быстрее и безопаснее. - Шаг 4
Сливки взбить в крепкую пену. Продолжая взбивать, частями добавить холодный лимонный курд.Сливки должны быть хорошо охлаждены — тогда пена держит форму. Курд тоже берите холодным. - Шаг 5
Шаг 5Влить лимончелло и перемешать. Перелить массу в подходящую ёмкость и убрать в морозильную камеру.Лимончелло можно не добавлять — мороженое получится плотнее и подойдёт детям. - Шаг 6Шаг 6Два раза с интервалом в два-три часа перемешать подмороженную массу, затем оставить замерзать до готовности.Перемешивание разрушает крупные кристаллы льда — не пропускайте этот шаг, иначе текстура будет грубой.
На заметку
Готовое мороженое храните в морозильнике до двух недель в плотно закрытой ёмкости. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре пять минут — так легче набирать шарики. Взрослым можно подать лимончелло рядом. Больше вариантов домашнего мороженого без мороженицы смотрите в фото-рецептах на сайте.Оценить55
0
Комментарии
4Галина, очень вкусно получилось! Загружая фотографию, обнаружила, что забыла добавить лимончелло. Несмотря на это, лимонный вкус был очень насыщенный. Должна признаться рецептуру изменила. Сначала хотела просто исключить масло, но потом масло оставила, а сливки взяла 20%. В следующий раз сделаю наоборот. Для меня рецепт привлекателен тем, что в нем используются целые яйца, не надо думать куда девать белки! 🍨😋
Галина, вкуснота неописуемая! 🌺
Я когда слышу про лимонное мороженое, то сразу вспоминается "Вино из одуванчиков"😋
Ох какая вкуснота Галя! 💓У меня правда курды никогда не остаются😂