Особенности рецепта: Торт-шарлотка «Нектарин» без выпечки — за час из савоярди и рикотты

🟢 Быстро 🔥 445 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Alesia.

Торт-шарлотка «Нектарин» без выпечки — за час из савоярди и рикотты

08 июля 2026

Время приготовления 30 мин

Описание рецепта

Этот торт выручает, когда хочется чего-то нарядного, но времени на выпечку нет. Крем из рикотты со взбитыми сливками получается воздушным и не приторным, нектарины дают сочность и лёгкую кислинку. Собирается быстро, час в холодильнике — и десерт готов к подаче. Мне нравится, что его можно приготовить заранее и не переживать в последний момент.

Слово редактора

Торт-шарлотка «Нектарин» — десерт без выпечки на основе печенья савоярди, сливочно-творожного крема из рикотты и свежих нектаринов или персиков. Крем взбивается из рикотты с сахарной пудрой и жирных сливок. Печенье пропитывается фруктовым соком без сахара. Подходит для тех, кто хочет эффектный десерт без лишних трудозатрат. Форма — разъёмное кольцо 22–24 см.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки11г
12.22% от дневной нормы
Жиры16г
20.00% от дневной нормы
Углеводы67г
22.33% от дневной нормы
Калории445кКал
18.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Рикотту взбиваем с сахарной пудрой. Отдельно взбиваем охлаждённые сливки и аккуратно вмешиваем их силиконовой лопаткой в рикотту. Убираем крем в холодильник.
Сливки взбивайте очень холодными — достаньте из холодильника прямо перед взбиванием. Смешивайте с рикоттой лёгкими складывающими движениями, чтобы масса не осела.
Шаг 2
С каждого печенья срезаем один сантиметр с одного конца — так савоярди будет устойчиво стоять по бортам.
Срезайте ровно — тогда печенье встанет по кругу без зазоров и торт будет держать форму.
Шаг 3
На круглое блюдо устанавливаем кольцо от разъёмной формы диаметром 22–24 см. Вокруг бортов выставляем печенье савоярди сахарной стороной наружу, предварительно окунув каждое в персиковый сок.
Кольцо можно проложить изнутри ацетатной плёнкой — тогда борта будут ровными при разборке.
Шаг 4
Таким же способом укладываем печенье на дно формы — окунаем в сок и плотно выкладываем слоем.
Не держите печенье в соке дольше двух секунд — иначе оно размокнет и потеряет форму.
Шаг 5
Два нектарина очищаем и нарезаем кубиками. Выкладываем половину крема, сверху равномерно распределяем нарезанные нектарины.
Нектарины можно заменить персиками — свежими или консервированными (в последнем случае сок от консервов подойдёт для пропитки).
Шаг 6
Накрываем слоем печенья, окунув его в персиковый сок. Выкладываем оставшийся крем, выравниваем поверхность и убираем торт в холодильник на один час.
Час — минимальное время в холодильнике. Если оставить на ночь, торт лучше держит форму и печенье равномерно пропитается.
Шаг 7
Достаём торт из холодильника, украшаем ломтиками нектарина и листиками мяты.
Снимайте кольцо аккуратно, проведя тонким ножом по периметру между кремом и формой.

На заметку

Готовый торт хранится в холодильнике до двух суток — накройте пищевой плёнкой, чтобы не впитал посторонние запахи. Подавайте порционно, нарезав на клинья. Этот рецепт легко адаптируется: нектарины меняйте на персики, манго или клубнику. Пошаговые фото помогут собрать торт правильно с первого раза.

Оценить53

Alesia