Сливовый пирог с розовым перцем и кремом из маскарпоне
Описание рецепта
За основу взят баварский Pflaumenkuchen — дрожжевой пирог со сливами, который пекут в конце лета по всей Германии. Здесь он получает пряный характер: розовый перец в сочетании с корицей и коричневым сахаром даёт тёплую, чуть острую корочку поверх фруктов. Крем из маскарпоне со сливками примиряет всё это воедино — он мягкий, без лишней сладости. Пирог выходит нарядным, и его не стыдно поставить на стол к гостям.Слово редактора
Дрожжевой пирог со сливами — адаптация баварского Pflaumenkuchen. Сливы укладываются черепицей на мягкое тесто, а после выпечки посыпаются смесью розового перца, корицы и коричневого сахара. Крем из маскарпоне со сливками наносится на остывший пирог. Подходит для осеннего стола, когда слив много и они спелые.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- молоко200мл
- сахар0.5стакан
- соль1щепотка
- сливочное масло150г
- мука 1 сорт2стакан
- дрожжи сухие10г
- Для начинки
- сливы1кг
- сахар коричневый150г
- корица молотая1щепотка
- перец розовый горошком1горсть
- маскарпоне200г
- сливки 20%100мл
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы118г39.33% от дневной нормы
- Калории897кКал37.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подогреваем молоко до 40 °C, добавляем немного сахара, соль и сухие дрожжи. Оставляем на 15 минут.Молоко не должно быть горячим — при температуре выше 45 °C дрожжи погибнут. - Шаг 2
Когда на поверхности образуется пена, добавляем оставшийся сахар и растопленное сливочное масло. Постепенно вводим просеянную муку и замешиваем мягкое тесто.Муку лучше просеять дважды — тесто получится воздушнее. - Шаг 3
Тесто накрываем чистым полотенцем и оставляем в тёплом месте на два часа.Миска с тестом хорошо подходит в духовке с включённой лампочкой или рядом с тёплой батареей. - Шаг 4
Шаг 4Пока тесто подходит, моем сливы, удаляем косточки и разрезаем каждую на четыре части.Выбирайте плотные, слегка недозревшие сливы — они держат форму при выпечке и не дают лишнего сока. - Шаг 5
Подошедшее тесто обминаем, раскатываем по форме, формируем небольшие бортики. Раскладываем сливы черепицей и выпекаем 20 минут при 180 °C.Можно выпекать на тефлоновом коврике или на бумаге для выпечки — бортики легко формировать прямо руками. - Шаг 6
Достаём пирог из духовки, посыпаем смесью корицы, розового перца (измельчённого в ступке) и коричневого сахара. Возвращаем в духовку ещё на около 10 минут — до появления сахарной корочки.Розовый перец измельчайте в ступке крупно — мелкий помол делает вкус резче, чем нужно. - Шаг 7Шаг 7К маскарпоне добавляем сливки и сахар, тщательно взбиваем на небольших оборотах миксера. Остывший пирог покрываем кремом.Взбивайте крем на минимальных оборотах: маскарпоне легко расслаивается при перебивании.
- Шаг 8
Остывший пирог покрываем кремом и наслаждаемся чаепитием! Немного уточню, что количество всех ингредиентов указано приблизительно, так как всегда делаю на глаз :)