Eton mess («павлова» для ленивых)

08 апреля 2026

Время приготовления 2 ч

@krisstiniiАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

@krisstiniiАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Eton mess по мотивам рецепта Джейми Оливера. Только у меня с лесной малиной. Традиционный английский десерт. Что-то вроде «Павловой» для ленивых :) На вкус просто божественно!

Слово редактора

Eton mess — очаровательный английский десерт, который покорит своей лёгкостью и воздушностью. Он отлично подойдёт для чаепития или праздничного стола. В отличие от «Павловой», этот десерт проще в приготовлении, но не уступает ей в вкусовых качествах. Меренга в сочетании с кремом и ягодами создаёт гармоничное сочетание текстур — хрустящее и нежное. Попробуйте дополнить десерт свежими ягодами или ломтиками фруктов — это добавит яркости и сочности.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры17г
21.25% от дневной нормы
Углеводы39г
13.00% от дневной нормы
Калории310кКал
12.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отделить белки от желтков. Начать взбивать в чаше миксера на небольшой скорости. Добавить щепотку соли. Постепенно увеличивать скорость взбивания. Небольшими порциями добавить сахар. Затем, продолжая взбивать, добавить кукурузный крахмал и яблочный уксус. Должны получиться устойчивые пики.
Чтобы белки взбились лучше, предварительно охладите их. Соль помогает стабилизировать пену. Добавляйте сахар постепенно, чтобы он полностью растворился и не скрипел на зубах.
Шаг 2
Выложить массу на противень, застеленный пергаментом.
Пергамент должен быть хорошего качества, чтобы меренга не прилипла. Можно использовать силиконовую коврик — тогда пергамент не понадобится.
Шаг 3
Разровнять. Выпекать 1,5 часа при 110°C.
Следите за тем, чтобы дверца духовки не открывалась во время выпекания — это может привести к оседанию меренги. Готовность можно проверить, потрогав поверхность — она должна быть сухой и хрустящей.
Шаг 4
Сливки взбить с пудрой. Готовую меренгу разломать на части, выложить в блюдо, сверху полить кремом и украсить ягодами. Можно подавать и порционно — в стаканах.
Для более стабильного крема используйте сливки с жирностью не ниже 33%. Меренгу лучше ломать руками, а не резать — так десерт будет выглядеть более небрежно и аутентично.
Шаг 5
Приятного аппетита!

На заметку

Готовый Eton mess лучше подавать сразу, чтобы меренга сохранила хрустящую текстуру. Если необходимо приготовить десерт заранее, храните его в холодильнике не более 12 часов в сухом контейнере. Для разнообразия можно заменить малину на другие ягоды — клубнику, чернику или киви, учитывая, что вкус и внешний вид десерта изменятся.

Оценить53

@krisstinii