Кремовый тирамису-чизкейк
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Торт представляет собой симбиоз классического тирамису и чизкейка. Бисквитная основа из шоколадного печенья и савоярди, пропитанных крепким эспрессо, смеси для чизкейка с ароматом амаретто, и в довершение всего восхитительный слой шоколадного крема мокка, посыпанный темным какао. Просто божественно!
Я использовала форму диаметром 18 см. Для формы диаметром 26 см просто удвойте количество ингредиентов в рецепте. Помните, что чизкейк всегда должен отдыхать в холоде. Так что испеките его за день до того, как захотите подавать.
Слово редактора
Тирамису и чизкейк — два популярных десерта, и их сочетание открывает новые вкусовые горизонты. Такой десерт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина. Используйте качественный маскарпоне и настоящий ликёр амаретто, чтобы подчеркнуть изысканность вкуса. Подавайте чизкейк-тирамису с чашечкой ароматного кофе или лёгким фруктовым сорбетом — контраст температур и вкусов сделает десерт ещё более привлекательным. Не забудьте дать десерту хорошо охладиться — это важный этап, который влияет на текстуру и вкус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основа
- печенье шоколадное120г
- сахар коричневый1ст. л.
- сливочное масло50г
- кофе растворимый1ч. л.
- Чизкейк
- маскарпоне200г
- сыр сливочный300г
- мягкий творог120г
- сахар100г
- ликер Amaretto3ст. л.
- картофельный крахмал30г
- яйца куриные1шт.
- сливки50мл
- Прослойка
- печенье савоярди8шт.
- кофе эспрессо100мл
- Шоколадный мокка-мусс
- сливки250мл
- какао-порошок1ст. л.
- кофе растворимый2ч. л.
- шоколад черный горький80г
- Для подачи
- какао-порошок1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки24г26.67% от дневной нормы
- Жиры59г73.75% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории879кКал36.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Покройте форму бумагой для выпечки как снизу, так и по бокам. Это хорошо работает, если заранее слегка смазать форму маслом, чтобы пергаментная бумага прилипала к ней. Разогрейте духовку до 180°C. Положите печенье в блендер и измельчите в мелкую крошку. Смешайте крошку печенья с растопленным маслом и разведенным в кипятке (50 мл) кофе.Чтобы основа получилась более ароматной, добавьте к кофе немного ванильного сахара. Убедитесь, что крошка печенья равномерно смешана с маслом и кофе — это обеспечит однородную текстуру основы. - Шаг 2
Переложите бисквитную смесь в подготовленную форму. Плотно прижмите и запекайте 10 минут в режиме «верх/низ».Прижмите смесь плотно, чтобы основа была ровной и плотной. Следите, чтобы слой был равномерным по всей форме — это важно для красивой подачи торта. - Шаг 3
Пока запекается основа, приготовьте смесь для чизкейка. Хорошо перемешайте маскарпоне, сливочный сыр, творог, сахар, крахмал и амаретто. Я взбивала венчиком на средних оборотах.Для более нежной текстуры можно использовать погружной блендер вместо венчика. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо смешаны и нет комочков. - Шаг 4
Вручную венчиком вмешайте яйцо и сливки. Не делайте это слишком долго, чтобы в смесь для чизкейка не попало много воздуха.Вмешивайте яйцо и сливки аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы не нарушить структуру массы. Это поможет избежать образования пузырьков воздуха. - Шаг 5
Достаньте форму с основой из духовки. Убавьте температуру в духовке до 170°C. Заварите крепкий кофе, остудите. Ненадолго окуните савоярди в кофе (печенье не должно пропитаться жидкостью полностью). Вплотную уложите печенье на основу торта.Следите, чтобы савоярди не размякли — они должны лишь слегка пропитаться кофе. Используйте щипцы, чтобы аккуратно укладывать печенье. - Шаг 6
Выложите смесь чизкейка на савоярди и разровняйте.Разравнивайте смесь тщательно, используя шпатель или обратную сторону ложки, чтобы поверхность была ровной — это важно для эстетичного вида торта. - Шаг 7
Выпекайте около 50 минут. Середина должна/может немного колыхаться. Дайте остыть в приоткрытой духовке и поставьте на ночь в холодильник. Если чизкейк немного потрескается, это не имеет большого значения, так как позже он будет покрыт кремом.Готовность можно проверить визуально: поверхность чизкейка должна слегка подрагивать, но не быть жидкой. Остывание в приоткрытой духовке поможет избежать резкого перепада температур. - Шаг 8
Пока печется чиз, приготовьте шоколадный мокка-мусс, так как ему тоже придется провести ночь в холодильнике. Мелко нарежьте шоколад. Сливки нагрейте и вмешайте в них какао и растворимый кофе. Залейте горячей смесью шоколад. Дайте постоять 1 минуту, тщательно перемешайте и поставьте на ночь в холодильник.Чтобы шоколад быстрее растаял, нарежьте его как можно мельче. Убедитесь, что сливки достаточно горячие, но не кипят — так какао и кофе лучше растворятся. - Шаг 9
Достаньте чизкейк из формы, удалите бумагу для выпечки и выложите торт на тарелку. Взбейте шоколадный мокка-мусс на средней скорости миксером, чтобы он стал плотным и воздушным. Будьте осторожны, не взбивайте слишком долго!Взбивайте мусс до состояния плотной пены, но не переусердствуйте — перевзбитый мусс может потерять воздушность и стать зернистым. - Шаг 10
Переложите мусс в кондитерский мешок с большой круглой насадкой и отсадите на поверхность чизкейка крупные «башенки». Затем посыпьте через сито темным какао для выпечки. Готово! - Шаг 11
Как видите, ничего сложного в приготовлении нет. Торт легко нарезается, стабильно держит форму. Савоярди здесь скорее для оптики. - Шаг 12
Торт не слишком сладкий, имеет три разные текстуры. Верхний мокка-мусс выступает в качестве замечательного шоколадного крема. - Шаг 13
Приятного вам аппетита!
На заметку
Готовый тирамису-чизкейк лучше всего подавать после того, как он отдохнёт в холодильнике не менее 6–8 часов, а ещё лучше — сутки. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного кофейного вкуса можно увеличить количество ликёра Amaretto до 4 столовых ложек, но учитывайте, что это сделает десерт более алкогольным.Оценить56
0
Комментарии
8Вика я жду вашего ответа😏
Добрый день Вика! Кремовый Тирамису чизкейк прекрасный Спасибо за рецепт! Но непонятно сыр сливочный и сыр Маскарпоне это два сливочных сыра!?
Я аж зарегистрировалась, чтоб оставить отзыв. Итак, моя оценка 5/10. У меня это совершенно получилось несладко, даже скорее горько. Я не знаю, какой в рецепте использовали шоколад и какао, но у меня это даже близко не похоже на дессерт. Старнное сочетание текстур, очень уж плотная часть "чизкейка", даже сами чизкейки обычно более легкие. В общем вроде как и очень хороший рецепт, но я бы основу делала по классическому рецепту чизкейка, добавила бы больше сахара и намного лучше бы взбивала, делая массу воздушней. Какао точно надо брать слаще, они разные бывают, у меня такой какао-порошок, что его точно надо мешать с чем-то послаще. и шоколад...даже не знаю, у меня был 70% и это было прям слишком...в общем, экспериментировать еще и еще надо. Жаль потраченного времени
Мне явно не хватает падающего в обморок смайла))😜😋
Просто бомба!😍💯👌 P.S. И мне кусочек, пЖалуйста!😚 И можно даже не самый большой, а чуть поменьше. Но только чуть!