Кремовый тирамису-чизкейк

14 сентября 2020

Время приготовления 1 ч 10 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Торт представляет собой симбиоз классического тирамису и чизкейка. Бисквитная основа из шоколадного печенья и савоярди, пропитанных крепким эспрессо, смеси для чизкейка с ароматом амаретто, и в довершение всего восхитительный слой шоколадного крема мокка, посыпанный темным какао. Просто божественно!

Я использовала форму диаметром 18 см. Для формы диаметром 26 см просто удвойте количество ингредиентов в рецепте. Помните, что чизкейк всегда должен отдыхать в холоде. Так что испеките его за день до того, как захотите подавать.

Слово редактора

Тирамису и чизкейк — два популярных десерта, и их сочетание открывает новые вкусовые горизонты. Такой десерт отлично подойдёт для праздничного стола или романтического ужина. Используйте качественный маскарпоне и настоящий ликёр амаретто, чтобы подчеркнуть изысканность вкуса. Подавайте чизкейк-тирамису с чашечкой ароматного кофе или лёгким фруктовым сорбетом — контраст температур и вкусов сделает десерт ещё более привлекательным. Не забудьте дать десерту хорошо охладиться — это важный этап, который влияет на текстуру и вкус.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для подачи
какао-порошок1ст. л.

Пищевая ценность

Белки24г
26.67% от дневной нормы
Жиры59г
73.75% от дневной нормы
Углеводы64г
21.33% от дневной нормы
Калории879кКал
36.63% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Покройте форму бумагой для выпечки как снизу, так и по бокам. Это хорошо работает, если заранее слегка смазать форму маслом, чтобы пергаментная бумага прилипала к ней. Разогрейте духовку до 180°C. Положите печенье в блендер и измельчите в мелкую крошку. Смешайте крошку печенья с растопленным маслом и разведенным в кипятке (50 мл) кофе.
Слово редактора
Чтобы основа получилась более ароматной, добавьте к кофе немного ванильного сахара. Убедитесь, что крошка печенья равномерно смешана с маслом и кофе — это обеспечит однородную текстуру основы.
Шаг 2
Переложите бисквитную смесь в подготовленную форму. Плотно прижмите и запекайте 10 минут в режиме «верх/низ».
Слово редактора
Прижмите смесь плотно, чтобы основа была ровной и плотной. Следите, чтобы слой был равномерным по всей форме — это важно для красивой подачи торта.
Шаг 3
Пока запекается основа, приготовьте смесь для чизкейка. Хорошо перемешайте маскарпоне, сливочный сыр, творог, сахар, крахмал и амаретто. Я взбивала венчиком на средних оборотах.
Слово редактора
Для более нежной текстуры можно использовать погружной блендер вместо венчика. Убедитесь, что все ингредиенты хорошо смешаны и нет комочков.
Шаг 4
Вручную венчиком вмешайте яйцо и сливки. Не делайте это слишком долго, чтобы в смесь для чизкейка не попало много воздуха.
Слово редактора
Вмешивайте яйцо и сливки аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы не нарушить структуру массы. Это поможет избежать образования пузырьков воздуха.
Шаг 5
Достаньте форму с основой из духовки. Убавьте температуру в духовке до 170°C. Заварите крепкий кофе, остудите. Ненадолго окуните савоярди в кофе (печенье не должно пропитаться жидкостью полностью). Вплотную уложите печенье на основу торта.
Слово редактора
Следите, чтобы савоярди не размякли — они должны лишь слегка пропитаться кофе. Используйте щипцы, чтобы аккуратно укладывать печенье.
Шаг 6
Выложите смесь чизкейка на савоярди и разровняйте.
Слово редактора
Разравнивайте смесь тщательно, используя шпатель или обратную сторону ложки, чтобы поверхность была ровной — это важно для эстетичного вида торта.
Шаг 7
Выпекайте около 50 минут. Середина должна/может немного колыхаться. Дайте остыть в приоткрытой духовке и поставьте на ночь в холодильник. Если чизкейк немного потрескается, это не имеет большого значения, так как позже он будет покрыт кремом.
Слово редактора
Готовность можно проверить визуально: поверхность чизкейка должна слегка подрагивать, но не быть жидкой. Остывание в приоткрытой духовке поможет избежать резкого перепада температур.
Шаг 8
Пока печется чиз, приготовьте шоколадный мокка-мусс, так как ему тоже придется провести ночь в холодильнике. Мелко нарежьте шоколад. Сливки нагрейте и вмешайте в них какао и растворимый кофе. Залейте горячей смесью шоколад. Дайте постоять 1 минуту, тщательно перемешайте и поставьте на ночь в холодильник.
Слово редактора
Чтобы шоколад быстрее растаял, нарежьте его как можно мельче. Убедитесь, что сливки достаточно горячие, но не кипят — так какао и кофе лучше растворятся.
Шаг 9
Достаньте чизкейк из формы, удалите бумагу для выпечки и выложите торт на тарелку. Взбейте шоколадный мокка-мусс на средней скорости миксером, чтобы он стал плотным и воздушным. Будьте осторожны, не взбивайте слишком долго!
Слово редактора
Взбивайте мусс до состояния плотной пены, но не переусердствуйте — перевзбитый мусс может потерять воздушность и стать зернистым.
Шаг 10
Переложите мусс в кондитерский мешок с большой круглой насадкой и отсадите на поверхность чизкейка крупные «башенки». Затем посыпьте через сито темным какао для выпечки. Готово!
Шаг 11
Как видите, ничего сложного в приготовлении нет. Торт легко нарезается, стабильно держит форму. Савоярди здесь скорее для оптики.
Шаг 12
Торт не слишком сладкий, имеет три разные текстуры. Верхний мокка-мусс выступает в качестве замечательного шоколадного крема.
Шаг 13
Приятного вам аппетита!

На заметку

Готовый тирамису-чизкейк лучше всего подавать после того, как он отдохнёт в холодильнике не менее 6–8 часов, а ещё лучше — сутки. Храните десерт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного кофейного вкуса можно увеличить количество ликёра Amaretto до 4 столовых ложек, но учитывайте, что это сделает десерт более алкогольным.

Оценить56