Особенности рецепта: Слоёные пирамидки с заварным инжирным кремом

🟢 Быстро 🔥 457 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 3. Автор Alesia.

Слоёные пирамидки с заварным инжирным кремом

11 июля 2026

Время приготовления 50 мин

Описание рецепта

Это пирожное выглядит эффектно, а по сути — собирается из готового слоёного теста и несложного заварного крема. Инжир в креме даёт мягкую, немного медовую сладость — без лишней приторности. Коржи перед выпечкой посыпают сахарной пудрой, и они получаются с тонкой карамельной корочкой. Сборка от большего диска к меньшему превращает обычные слои в маленькую пирамидку — красиво смотрится на столе и без дополнительного декора. Крем лучше готовить заранее и дать ему хорошо остыть — тогда он держит форму и не растекается между коржами.

Слово редактора

Пирамидки — слоёные пирожные из бездрожжевого теста с заварным кремом на основе свежего инжира. Коржи получаются хрустящими и чуть солоноватыми, крем — нежным, с лёгкой фруктовой сладостью. Форму можно выбирать любую: круглую, квадратную, прямоугольную — зависит от теста и формочек. Подходит для домашнего чаепития или несложного десертного стола.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры19г
23.75% от дневной нормы
Углеводы64г
21.33% от дневной нормы
Калории457кКал
19.04% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Духовку разогреваем до 180 °C. Готовое слоёное тесто разворачиваем, немного раскатываем и вырезаем круглые заготовки с помощью формочек или стакана.
Форма заготовок — на ваш выбор: круглая, квадратная или прямоугольная. Главное — вырезать несколько одинаковых размеров для сборки пирамидки.
Шаг 2
Каждую заготовку прокалываем вилкой в нескольких местах, посыпаем сахарной пудрой и выпекаем в разогретой духовке около 10 минут до золотистого цвета. Готовые диски достаём и полностью остужаем.
Следите за тестом в духовке: слоёное тесто с сахарной пудрой может зарумяниться быстрее, чем за 10 минут.
Шаг 3
Инжир очищаем и измельчаем блендером до состояния пюре. Перекладываем в сотейник, добавляем молоко и при постоянном помешивании доводим до кипения.
Инжир лучше брать спелый и мягкий — он легче пюрируется и даёт более насыщенный вкус крема.
Шаг 4
В отдельной посуде взбиваем желтки с сахаром, затем добавляем кукурузный крахмал. Небольшими порциями вводим горячее молоко с инжиром, перемешиваем и отправляем на огонь.
Вводите горячее молоко в желтки постепенно, тонкой струйкой, чтобы желтки не свернулись.
Шаг 5
Варим крем до загустения при постоянном помешивании. Накрываем пищевой плёнкой в контакт и полностью остужаем.
Плёнка «в контакт» (прямо на поверхность крема) не даёт образоваться корочке при остывании.
Шаг 6
Шаг 6
Остывший крем перекладываем в кондитерский мешок или шприц. Собираем пирожные: укладываем диски от большего к меньшему, между каждым — слой крема. Верх украшаем кусочками свежего инжира.
Собирайте пирамидки непосредственно перед подачей — так коржи сохранят хруст дольше.

На заметку

Готовые пирамидки подавайте сразу после сборки или дайте постоять в холодильнике 20–30 минут — крем немного пропитает коржи. Хранить в холодильнике не более суток. В этом рецепте можно использовать замороженный инжир — предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость. Пошаговые фото помогут собрать ровные ярусы даже в первый раз.

Оценить52

Alesia