Ватрушки с яблочным повидлом
Описание рецепта
Встречайте ватрушки
Слово редактора
Ватрушки с яблочным повидлом — классическое лакомство, которое порадует и детей, и взрослых. Дрожжевое тесто, приготовленное с любовью, делает их особенно нежными и воздушными, а яблочная начинка добавляет приятную кислинку. Такие ватрушки отлично подойдут для семейного чаепития или праздничного стола. Подавайте их тёплыми — так вкус раскроется максимально, а можно дополнить чашечкой ароматного чая или кофе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука400г
- молоко180мл
- яйца куриные1шт.
- сахар40г
- сливочное масло30г
- соль1щепотка
- дрожжи сухие3г
- Начинка
- яблочное повидло10ст. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры8г10.00% от дневной нормы
- Углеводы79г26.33% от дневной нормы
- Калории435кКал18.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Молоко подогреть до 36–38°C. Просеять муку, перемешать с дрожжами и солью.
Просеивание муки обогатит её кислородом, тесто будет более пышным. Следите, чтобы молоко не перегрелось — при температуре выше 40 °C дрожжи могут погибнуть.
- Шаг 2
В молоке растворить сахар, вбить яйцо и объединить с сухой частью, постепенно всыпая муку. Начать замешивать тесто.
Чтобы тесто не образовало комков, всыпайте муку постепенно, постоянно помешивая. Используйте венчик или миксер на низкой скорости.
- Шаг 3
Когда тесто соберется в однородный шар, вмешать частями размягченное сливочное масло, каждый раз очень хорошо вымешивая. Вымешивать тесто 10–15 минут, до гладкого состояния. Затем убрать тесто в миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа.
Хорошее вымешивание развивает глютеновую сетку, тесто становится эластичным. Проверьте — оно не должно прилипать к рукам. Накрывая тесто плёнкой, не прижимайте её плотно к поверхности, оставьте немного воздуха.
- Шаг 4
После подъема теста разделить его на 10 шариков примерно по 70 г, накрыть их пленкой и оставить на 20–30 минут.
Отдых даёт тесту возможность немного подняться и стать более податливым. Следите, чтобы шарики не слиплись.
- Шаг 5
Каждый шарик руками расплющить в лепешку, в центре сделать углубление, а по краям ножом — восемь насечек.
Углубление в центре поможет повидлу оставаться внутри во время выпечки. Старайтесь делать лепёшки одинаковой толщины для равномерного приготовления.
- Шаг 6
Округлить лепестки, сплющивая края.
Сплющивая края, формируйте аккуратные лепестки — так ватрушки будут выглядеть эстетично.
- Шаг 7
Выложить в каждую «ромашку» по 1 ст. л. яблочного повидла.
Используйте повидло без крупных кусочков фруктов, чтобы начинка не вытекала во время выпечки.
- Шаг 8
Смазать «ромашки» желтком с 1 ст. л. молока, оставить на 10–15 минут.
Смазка желтком с молоком придаст ватрушкам золотистый цвет и блеск. Оставьте немного смеси, чтобы при желании повторить смазку перед окончанием выпечки.
- Шаг 9
Выпекать в разогретой духовке при 180°C
20–25 минут. Духовку прогрейте заранее. Готовность ватрушек можно определить по золотистой корочке и аромату выпечки.
- Шаг 10
Румяные ватрушки готовы.
На заметку
Готовые ватрушки лучше всего подавать тёплыми — так начинка раскрывает свой вкус. Храните ватрушки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для разогрева используйте духовку при 180 °C в течение 5–7 минут — так тесто станет пышным, а корочка слегка подрумянится.