Бисквитный рулет с апельсинами и мармеладом
Описание рецепта
Рецепт из журнала «Лиза», и с тех пор он у меня в постоянной ротации. Главное, что меня в нём подкупает — бисквит выходит пластичным, гнётся без трещин и хорошо держит форму после холодильника. Начинка здесь не просто джем из банки: свежие апельсины в сочетании с мармеладом дают живой цитрусовый вкус без лишней приторности. Я добавляла немного мелко нарезанной мяты — получилось интересно, но и без неё рулет хорош. Украсить можно растопленным горьким шоколадом и щепоткой корицы через сито — выглядит совсем по-праздничному, хотя печётся всё это за полчаса.Слово редактора
Бисквитный рулет с цитрусовыми — выпечка на основе классического тонкого бисквита, который хорошо сворачивается и не трескается. Начинка — нарезанные апельсины в сочетании с мармеладом или домашним цитрусовым джемом: не приторная, с живым фруктовым вкусом. Подойдёт к чаю, для праздничного стола или просто когда хочется домашней выпечки без лишних хлопот.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное90г
- сахар175г
- мука150г
- апельсин3шт.
- мармелад400г
- шоколад черный горький25шт.
- яйцо6шт.
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры100г125.00% от дневной нормы
- Углеводы186г62.00% от дневной нормы
- Калории1732кКал72.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 175 °C. Противень застелить бумагой для выпекания и смазать сливочным маслом.Бумагу смазывайте равномерно — это помогает бисквиту легче отделиться после выпечки. - Шаг 2
Сливочное масло растопить и остудить. Белки отделить от желтков и охладить. Желтки пышно взбить с двумя ст. л. тёплой воды и половиной сахара. Белки взбить с оставшимся сахаром и выложить на желтки.Желтки взбивайте именно с тёплой водой — масса станет заметно пышнее. - Шаг 3
Просеять муку, тщательно и аккуратно перемешать, затем медленно влить растопленное масло и вымешать тесто. Бисквитную массу вылить на противень и подравнять края.Муку вмешивайте лопаткой складывающими движениями снизу вверх, чтобы не осадить белки. - Шаг 4
Выпекать 10–12 минут. Готовый противень поставить на влажное полотенце на несколько минут — бисквит легче отойдёт от бумаги.Если бисквит чуть подрумянился неравномерно — это нормально, главное не передержать, иначе корж будет ломким. - Шаг 5
Бисквит опрокинуть на сухое кухонное полотенце, посыпанное тонким слоем сахара. Бумагу слегка увлажнить водой и аккуратно снять. С помощью полотенца осторожно свернуть корж рулетом — прямо с полотенцем — и оставить остывать.Сворачивать бисквит нужно сразу горячим — именно тогда он запоминает форму и не трескается при финальной скрутке. - Шаг 6
Апельсины очистить от кожуры, срезать белый слой, оставив оранжевое «филе». Мякоть нарезать небольшими равными кусочками, сок слить отдельно. Соединить апельсины с мармеладом и перемешать.Если апельсины очень сочные, сок лучше слить, иначе начинка «поплывёт» и размочит корж. - Шаг 7
Остывший бисквит аккуратно развернуть, равномерно смазать начинкой и плотно скатать в рулет. Завернуть в два слоя пищевой плёнки и убрать в холодильник на несколько часов. Готовый рулет украсить растопленным чёрным шоколадом, через сито присыпать сахарной пудрой и корицей.Плёнка и холод нужны для стабилизации формы — после холодильника рулет держит срез аккуратно. Шоколад удобно наносить из самодельного бумажного кулька. - Шаг 8
И подравнять края.
На заметку
Рулет лучше нарезать охлаждённым — срез выходит чистым. Хранить в холодильнике до двух суток, плотно завёрнутым в плёнку. Шоколадное украшение и сахарная пудра с корицей необязательны, но делают подачу нарядной. Этот рецепт с фото пошагово поможет приготовить рулет даже тем, кто раньше боялся, что бисквит сломается при скрутке.Оценить557
0
Комментарии
15огромное спасибо за рецепт!! я уже 2 раза делала, гости, родственники оценили, всем понравился, просят еще;)))
Очень вкусный рулет!Я делала с шоколадной начинкой (Черный шоколад + сливочное масло)
Жанночка спасибо!!!!!!!!!!! Все дома в восторге от рулета,мягкий,нежный,в меру сладкий,апельсины-потрясающий вкус!!!!!!!!!!!!!
Вкуснятина !!!!!Очень приочень красивмй)))
5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5+5!!!!!