Особенности рецепта: Песочный пирог с малиной и белковой шапкой

🟢 Быстро 🔥 902 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Алёна.

Песочный пирог с малиной и белковой шапкой

07 июля 2026

Время приготовления 1 ч

Описание рецепта

Хрустящий корж, ягоды и нежная белковая шапка — пирог простой, но выглядит эффектно.

Слово редактора

Открытый пирог на песочном тесте с малиновой начинкой и белковым слоем. Корж выпекается отдельно, затем на него выкладывают свежие или размороженные ягоды и заливают взбитыми с сахаром белками. Финальные пять минут под верхним нагревом дают меренге лёгкий румянец. Подходит и для малины, и для клубники.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
малина450г
сахар100г
яичные белки4шт.

Пищевая ценность

Белки14г
15.56% от дневной нормы
Жиры44г
55.00% от дневной нормы
Углеводы119г
39.67% от дневной нормы
Калории902кКал
37.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Муку смешать с сахаром, добавить порубленное кусочками слегка размягчённое сливочное масло, щепотку соли и яйцо. Замесить тесто.
Масло не должно быть полностью мягким — слегка холодное даёт более рассыпчатую структуру теста.
Шаг 2
Завернуть тесто в фольгу и убрать в холодильник на один час.
Чем дольше тесто лежит в холодильнике, тем лучше держит форму при выпекании.
Шаг 3
Раскатать охлаждённое тесто и выложить им дно формы, сформировав бортики. Наколоть дно вилкой в нескольких местах.
Бортики делайте высотой около двух сантиметров — белковая смесь даёт объём.
Шаг 4
Выпекать корж в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут до золотистого цвета.
Следите за коржом: время может варьироваться в зависимости от духовки, ориентируйтесь на светло-золотистый цвет.
Шаг 5
Белки взбить с сахаром в густую пену, добавляя сахар постепенно. Половину малины добавить к белковой смеси и перемешать миксером.
Для белковой смеси посуда и венчик должны быть абсолютно сухими — иначе белки не взобьются в плотную пену.
Шаг 6
На готовый корж выложить оставшиеся ягоды, затем вылить белковую смесь с малиной.
Замороженную малину перед добавлением обсушите бумажным полотенцем, чтобы смесь не стала жидкой.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать пять минут при верхнем нагреве до лёгкого румянца на меренге.
Режим верхнего нагрева важен: он поджаривает меренгу сверху, не пересушивая начинку.

На заметку

Подавайте пирог тёплым или полностью остывшим — меренга держит форму в обоих случаях. Хранить в холодильнике до двух суток, накрыв плёнкой. По этому же рецепту и фото можно ориентироваться при приготовлении с клубникой — принцип тот же. Замороженные ягоды работают не хуже свежих, если хорошо их обсушить перед использованием.

Оценить52

Алёна