Говядина с айвой
Описание рецепта
Сейчас, когда наступил сезон айвы, можно готовить разнообразные блюда с добавлением этого фрукта. В нем много полезных веществ, микроэлементов. А витамина С больше, чем в цитрусах! При добавлении в мясные блюда
Слово редактора
Говядина с айвой — гармоничное сочетание, которое особенно порадует в холодное время года. Айва не только обогащает блюдо витаминами, но и придаёт ему лёгкую кислинку и приятную текстуру. Тушёная говядина с айвой хорошо подойдёт к картофелю или крупяным гарнирам. Попробуйте добавить немного мёда — он подчеркнёт фруктовый вкус и придаст блюду лёгкую сладость. Подавайте с зелёным салатом для свежести и баланса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина400г
- айва300г
- лук белый1шт.
- молоко2ст. л.
- томатная паста1ст. л.
- мука1ст. л.
- перец душистый молотыйпо вкусу
- сольпо вкусу
- сахарпо вкусу
- розмарин сушеныйпо вкусу
- растительное масло для жарки3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории385кКал16.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину нарезать средними кусками. Обвалять в небольшом количестве муки так, чтобы мука лишь чуть-чуть покрывала мясо. Я обычно делаю это в пакете. Излишки муки стряхнуть. Обжарить в растительном масле. Добавить молоко. Этим секретом поделился шеф-повар Василий Емельяненко. Прогреть минут 5. Залить кипящей водой так, чтобы чуть-чуть покрывала мясо. Тушить на медленном огне 1 час. Если готовите из вырезки, время тушения сокращается.
Обваливание в муке создаст лёгкую корочку, которая поможет сохранить сочность мяса. Следите, чтобы мука не образовывала комков — они будут гореть при жарке. Молоко добавит мягкость и слегка изменит вкус соуса.
- Шаг 2
Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле минут 5.
Чтобы лук не подгорел, жарьте его на среднем огне и периодически помешивайте. Лук должен стать прозрачным и слегка золотистым.
- Шаг 3
Айву промыть, обсушить, очистить от кожуры и, главное, сердцевины. Семечки айвы очень токсичные, могут даже вызвать отравление. Нарезать кубиком размером чуть меньше мясных.
Обязательно удаляйте сердцевину и семечки айвы — они токсичны. Для равномерного приготовления нарезайте айву одинаковыми кубиками.
- Шаг 4
Через 1 час тушения мяса (меньше, если у вас вырезка) добавить айву, жареный лук, томатную пасту и сушеный розмарин. Если есть свежий, то вообще замечательно! Продолжать тушить. Минут через 15 попробовать соус, при необходимости добавить сахар. Тушить мясо до готовности. У меня тушилось еще около 1 часа. При необходимости добавить еще воды. Но только кипящей! В конце тушения посолить и поперчить по вкусу. Подавать с любимым гарниром. У меня — цветная капуста. Очень хорошо сочетается с картофельным пюре. Можно посыпать зеленью. Приятного аппетита!
Готовность мяса можно определить по тому, насколько оно стало мягким — вилка или нож должны легко входить в мясо. Если соус слишком густой, добавьте немного кипящей воды и хорошо перемешайте.
На заметку
Говядина с айвой отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Перед подачей можно слегка разогреть в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К блюду хорошо подойдут отварной картофель или рис, а также бокал сухого красного вина.