Дорада, запечённая в соляной корке с апельсином
Описание рецепта
Рыба под соляной коркой выходит неожиданно нежной — без лишнего жира, с тонким апельсиновым ароматом. Мне нравится, что здесь почти нечего испортить: соль делает всю работу сама.Слово редактора
Дорада в соли — классический средиземноморский способ запекания рыбы: соляная корка удерживает сок и аромат, рыба готовится как в пароварке — равномерно, без пересыхания. Апельсин и прованские травы дают лёгкий цитрусовый фон. Подходит для праздничного стола и простого ужина. Рецепт несложный: нужны дорада, крупная соль, яичные белки и несколько долек апельсина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дорада1шт.
- соль800г
- оливковое масло2ст. л.
- апельсины1шт.
- яичные белки2шт.
- прованские травыпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки95г105.56% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории674кКал28.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Смешать соль, прованские травы и яичные белки в миске до однородной массы.Белки связывают соль и не дают корке рассыпаться при запекании. - Шаг 2
На дно жаропрочной овальной формы выложить слой соляной смеси толщиной около 0,5 см.Слой соли должен быть плотным и ровным — тогда рыба пропечётся равномерно. - Шаг 3
Поверх соли разложить дольки апельсина.Апельсин снизу защищает рыбу от прямого контакта с солью и передаёт аромат. - Шаг 4
Уложить дораду целиком на апельсин, сверху выложить ещё несколько долек апельсина.Апельсин сверху можно заменить лимоном или убрать вовсе — по вкусу. - Шаг 5
Покрыть рыбу оставшейся соляной смесью так, чтобы она была полностью закрыта. Сбрызнуть оливковым маслом, поперчить края.Перед подачей аккуратно разбейте корку ножом или ложкой по линии шва и снимите её целиком. - Шаг 6
Запечь в разогретой духовке до готовности.Готовность проверяйте по цвету корки: она должна стать светло-золотистой и чуть затвердеть. - Шаг 7
Запекайте рыбу в предварительно разогретой до 200°С духовке 20 минут. При помощи щипцов извлеките горячую рыбу и выложите на блюдо. Украсьте и подавайте к праздничному столу!
На заметку
Готовую рыбу подавайте сразу — прямо в форме или уже разделанной. Соляная корка снимается одним куском. Мясо дорады получается сочным и не пересоленным. Этот рецепт хорошо выглядит на фото: корка смотрится эффектно. Хранить остатки можно в холодильнике до суток, разогревать в духовке при 160 °C.Оценить41
0
Комментарии
1Зачем солить рыбу, которая запекается в соли?