Торт «Сен-Оноре» с тремя видами крема
Описание рецепта
Это простой рецепт приготовления вкусного и красивого домашнего торта «Saint Honore». Это торт французского происхождения, состоит из слоеного и бисквитного теста и пропитан тремя видами крема. Идеально подойдет для любого вида праздника.Слово редактора
«Сен-Оноре» — классический французский торт, в котором сочетаются три вида теста: слоёное, бисквитное и заварное. Коржи пропитываются двумя заварными кремами — светлым и шоколадным, а также взбитыми сливками. Блюдо подойдёт для праздничного стола: выглядит эффектно, а каждый слой добавляет свою текстуру — хрустящую, мягкую и воздушную.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Заварное тесто
- вода65г
- сливочное масло50г
- мука50г
- яйца куриные2шт.
- Бисквит
- мука110г
- сахар110г
- яйца куриные3шт.
- Крем
- молоко500мл
- сахар5ст. л.
- мука4ст. л.
- яйца куриные2шт.
- какао-порошок2ст. л.
- лимоны1шт.
- Дополнительно
- сливки кондитерские500мл
- тесто слоеное бездрожжевое230г
- сахарная пудра2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории700кКал29.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Заварное тесто: в кастрюле с толстым дном нагреть воду, добавить сливочное масло и щепотку соли. Когда масло полностью растает, всыпать муку и варить, помешивая, пока смесь не начнёт отходить от стенок. Снять с огня, дать остыть, затем вводить яйца по одному, добавив маленькую щепотку соды. Вымесить до гладкого однородного теста.Тесто вводите яйца только в остывшую массу, иначе они свернутся. Консистенция готового теста — тянется и падает с лопатки лентой. - Шаг 2
Тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить небольшими порциями на противень. Выпекать заварное печенье в разогретой духовке при 180 °C в течение 12–15 минут. Готовые профитроли остудить.Профитроли не открывайте раньше времени: дайте им подсохнуть в выключенной духовке с приоткрытой дверцей ещё пять минут. - Шаг 3
Бисквит: взбить яйца с сахаром миксером, затем добавить муку и разрыхлитель. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C около 30–35 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Готовый бисквит остудить и разрезать пополам.Бисквит не открывайте первые 20 минут выпечки — осядет. Палочка должна выходить сухой. - Шаг 4
Слоёный корж: развернуть готовое слоёное бездрожжевое тесто, наколоть вилкой, посыпать сахарной пудрой. Выпекать при 180 °C в течение 12–15 минут. Остудить, приложить форму от бисквита и вырезать круг. Остатки измельчить в крошку.Слоёное тесто накалывайте часто и равномерно, чтобы корж не вздулся буграми. - Шаг 5
Заварной крем: в сотейник налить молоко, добавить лимонную корку, довести до кипения. Яйца смешать с сахаром и мукой. Убрать корку, соединить молоко с яичной массой и вернуть на огонь. Варить при постоянном помешивании до загустения. Готовый крем разделить на две части: в одну добавить какао-порошок. Накрыть оба крема плёнкой и остудить.Крем накрывайте плёнкой «в контакт» — прямо на поверхность — чтобы не образовалась корочка. - Шаг 6
Хорошо охлаждённые сливки взбить. Половину взбитых сливок ввести в оба вида крема и аккуратно перемешать. Для пропитки смешать коньяк с водой.Сливки взбивайте в холодной миске, они должны быть из холодильника. Не перебейте — остановитесь на мягких пиках. - Шаг 7
Сборка: на блюдо уложить первый корж бисквита, пропитать, выложить половину светлого крема. Сверху положить слоёный корж, покрыть половиной шоколадного крема. Накрыть вторым коржом бисквита, пропитать и покрыть взбитыми сливками, обсыпать слоёной крошкой. Заварное печенье наполнить тремя видами крема и уложить по краю торта. В центр выложить тёмный и светлый крем, по краю — взбитые сливки.Наполняйте профитроли кремом непосредственно перед укладкой на торт, иначе тесто размокнет. - Шаг 8
На крем уложить слоеный корж и сверху выложить половину шоколадного крема. - Шаг 9
Накрыть второй половиной бисквита, пропитать и покрыть торт взбитыми сливками. - Шаг 10
Затем обсыпать соленой крошкой. - Шаг 11
Заварное печенье наполнить тремя видами крема. Уложить по краю торта, оставляя небольшое расстояние для крема. - Шаг 12
Вот и все, осталось только украсить торт. В центр выкладываем темный и светлый крем, а по краю — взбитые сливки. Обязательно попробуйте. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый торт уберите в холодильник минимум на два часа — за это время слои пропитаются и крем стабилизируется. Хранить не более двух суток. Этот рецепт удобно разбить на два дня: коржи испечь заранее, а сборку и финальное фото сделать перед подачей. Профитроли можно наполнить только одним видом крема, если хотите упростить.Оценить53
0