Торт «Saint Honore»

В кастрюле с толстым дном нагреть воду, добавить сливочное масло и щепотку соли. Когда масло полностью растает, добавить муку и варить смесь до тех пор, пока она не станет отходить от стенок кастрюли. Снять с огня и дать остыть. Затем ввести по одному яйцу и маленькую щепотку соды. Хорошо перемешать, пока тесто не станет гладким и однородным. Тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить небольшими порциями на противень.

Выпекать заварное печенье в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C в течение 12–15 минут.

Бисквит. Включить миксер и начать взбивать яйца с сахаром. Когда яйца будут хорошо взбиты, добавить муку и разрыхлитель. Выпекать бисквит в уже разогретой духовке при 180°C 30–35 минут. Готовность проверить деревянной палочкой. Готовый бисквит остудить и разрезать пополам.

Пока выпекается бисквит, развернуть готовое слоеное тесто, наколоть его вилкой, посыпать сахарной пудрой. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180°C в течение 12–15 минут. Готовый слоеный корж остудить, затем приложить форму, в которой выпекался бисквит, и вырезать круг. Остатки измельчить в крошку.

В сотейник с толстым дном налить молоко, добавить лимонную корку, поставить на огонь и дать закипеть. Отдельно смешать яйца с сахаром и мукой. Убрать лимонную корку, молоко соединить с яичной массой, перемешать и вернуть на огонь. Варить крем до загустения при постоянном помешивании. Готовый крем разделить на две части, в одну добавить какао и перемешать. Накрыть крем пищевой пленкой и дать остыть.

Взбить хорошо охлажденные сливки. Половину взбитых сливок добавить в два вида крема и аккуратно перемешать. Для пропитки смешать коньяк с водой.

На блюдо уложить одну часть бисквита. Пропитать. Сверху выложить половину светлого крема.

На крем уложить слоеный корж и сверху выложить половину шоколадного крема.

Накрыть второй половиной бисквита, пропитать и покрыть торт взбитыми сливками.

Затем обсыпать соленой крошкой.

Заварное печенье наполнить тремя видами крема. Уложить по краю торта, оставляя небольшое расстояние для крема.

Вот и все, осталось только украсить торт. В центр выкладываем темный и светлый крем, а по краю — взбитые сливки. Обязательно попробуйте. Приятного аппетита!