Мандариновый десерт с заварным кремом и савоярди
Описание рецепта
Этот десерт пахнет мандаринами так, что его не спрячешь на кухне. Заварной крем на цитрусовом соке, нежные сливки и пропитанное какао печенье — получается что-то среднее между тирамису и кремом-брюле, только легче и свежее.Слово редактора
Мандариновый десерт — это порционное лакомство в стиле тирамису, где вместо кофейной пропитки — какао с молоком, а крем готовится на мандариновом соке и цедре. Заварная основа соединяется со взбитыми сливками, слоями чередуется с размоченным печеньем и посыпается рублёным миндалём. Подходит для праздничного стола и для обычного семейного ужина — ингредиенты простые, а вид у десерта нарядный.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко130мл
- сливки 33–35%100мл
- сахар75г
- яйца куриные2шт.
- мандарины3шт.
- мука25г
- печенье савоярди4шт.
- миндаль измельченный10г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории407кКал16.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отделить белки от желтков. Желтки венчиком перемешать с 50 г сахара, затем добавить муку, сок двух мандаринов, 100 мл молока и цедру одного мандарина.Белки в этом рецепте не используются — их можно убрать в морозилку для безе или другой выпечки. - Шаг 2
Смесь поставить на огонь и варить два-три минуты, постоянно помешивая, пока крем не загустеет.Помешивайте крем непрерывно и на среднем огне, иначе мука осядет комками. - Шаг 3
Готовый крем накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и полностью остудить.Плёнка «в контакт» — прямо на поверхность крема — не даёт образоваться корке. - Шаг 4
Хорошо охлаждённые сливки взбить с оставшимся сахаром, затем добавить в остывший заварной крем и аккуратно перемешать.Сливки взбивайте из холодильника, в охлаждённой миске — так они быстрее держат форму. - Шаг 5
Молоко соединить с какао. Каждое печенье савоярди окунуть в смесь.Долго не держите печенье в какао: достаточно одной-двух секунд, чтобы оно осталось с лёгкой текстурой, а не раскисло. - Шаг 6
Шаг 6На дно креманок выложить слой крема, затем — слой пропитанного печенья, снова слой крема. Сверху посыпать рублёным миндалём.Слои можно повторить дважды, если высота креманки позволяет. - Шаг 7Шаг 7Убрать десерт в холодильник. Перед подачей украсить дольками мандарина.Дольки мандарина лучше класть прямо перед подачей, чтобы они не дали сок.
На заметку
Десерт можно приготовить за несколько часов до подачи и хранить в холодильнике до 24 часов — крем только лучше пропитает печенье. Готовый рецепт с фото удобно сохранить: пропорции рассчитаны примерно на четыре порции. Миндаль можно заменить фисташками или тёртым шоколадом, а вместо савоярди взять любое сухое бисквитное печенье.Оценить52
0