Медовик с имбирным печеньем и лимонным курдом

Приготовить имбирное печенье. Просеять муку с содой и специями. Сахар со сливочным маслом взбить до пышной массы, добавить яйцо и продолжить взбивать. Влить слегка подогретый мёд, в два приёма всыпать мучную смесь и перемешать. Вымесить тесто на присыпанной мукой поверхности, убрать в холодильник на 30 минут.

Раскатать тесто толщиной 3 мм, вырезать фигурки и выпекать при 180 °C пять–семь минут. Остудить, нанести глазурь из сахарной пудры.

Приготовить крем. Сметану отвесить через марлю на ночь — она должна стать плотной. Холодные сливки взбить с сахарной пудрой. Добавить мёд и отвешенную сметану, взбить до однородной пышной массы.

Разогреть духовку до 200 °C в режиме конвекции. На водяной бане нагреть яйца с сахаром до 35 °C. Добавить мёд, сливочное масло и разрыхлитель, непрерывно помешивая нагреть смесь до 55 °C. Снять с огня, частями добавить муку и замесить тесто.

Слегка остудить тесто — не полностью, иначе не раскатаете тонко. Раскатать пласты толщиной два–четыре мм на пекарской бумаге, вырезать круги диаметром 16 см. Выпекать по два коржа на противне четыре–пять минут до румяного золотистого цвета. Всего получается 12 коржей.

Собрать торт: коржи смазать кремом, по желанию добавить лимонный курд между слоями. Затянуть торт в кольцо, на верхний корж положить груз и оставить для пропитки на несколько часов.

Покрыть торт оставшимся кремом и выровнять. Верхний слой крема сделать чуть толще — непропитанный корж вытянет влагу, и тонкий слой потрескается. Украсить имбирным печеньем, дать постоять четыре–восемь часов и подавать.

Коржи смазать кремом, можно добавить курд (у меня в наличии лимонный курд).

Собрать торт полностью, оставить крем в холодильнике, он нам понадобится для покрытия.

Затянуть торт в кольцо, на последний корж поставить груз и оставить для пропитки на несколько часов.

Смазать торт оставшимся кремом, выровнять. Крема не должно быть мало наверху, последний корж не пропитан, он вытянет из крема влагу, и крем потрескается. Поэтому слой крема сделайте более толстым или при сборке пропитайте верхний корж медовой водой, к примеру.

Украсить произвольно имбирным печеньем, дать постоять 4–8 часов и подавать.

Такого плана торты очень хорошо декорировать под «торт-пень». Вот такой же торт, но большего диаметра я выпекала на прошлый Новый год. В верхний слой крема добавила 2 ст. л. какао, сделала бока из темперированного шоколада, слепленного в молде «Кора». Такий же молд можно сделать самостоятельно —просто взять толстую фольгу, хорошо ее помять и нанести темперированный темный шоколад. На шоколадную кору сверху кистью нанести матчу в порошке, кондитерское какао, сахарную пудру для имитации замшелости пня.