Особенности рецепта: Торт-безе «Елка» с тропическим курдом: пять ярусов хрустящего десерта

🟢 Быстро 🔥 1018 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 5. Автор daiquiri.

Торт-безе «Елка» с тропическим курдом: пять ярусов хрустящего десерта

09 июля 2026

Время приготовления 2 ч 20 мин

daiquiriАвтор рецепта

Описание рецепта

В нем превосходно все: хрустящее сладкое безе, кисло-сладкий курд из тропических фруктов (манго, маракуйя с косточками, банан, личи, ананас, лайм и лимон) и плотный крем из маскарпоне без сахара. Все очень гармонично, проверено на себе. Взбить крем, белки и сварить гладкий курд при помощи индукции нам поможет кухонная машина KENWOOD.

Слово редактора

Торт-безе в форме ёлки — праздничный десерт из пяти ярусов швейцарской меренги разного диаметра. Между слоями — курд из тропических фруктовых пюре (манго, маракуйя, банан, личи, ананас) с лимоном и крем из маскарпоне со сливками без сахара. Декор — кокосовая стружка и кондитерский жемчуг. Подходит для новогоднего стола: безе можно испечь заранее и хранить в сухом месте несколько дней до сборки.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки17г
18.89% от дневной нормы
Жиры65г
81.25% от дневной нормы
Углеводы91г
30.33% от дневной нормы
Калории1018кКал
42.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Белки комнатной температуры, сахар и щепотку соли смешала венчиком в деже над водяной баней. Прогревала, помешивая, до 60 °C — до полного растворения сахара (пальцами не должно ощущаться крупинок). Переложила в чашу миксера и взбила до устойчивых плотных пиков с глянцевым блеском.
Если не уверены в помоле сахара, смелите его в пудру — так он растворится без остатка. Проверяйте температуру кулинарным термометром.
Шаг 2
Духовку нагрела до 80 °C в режиме конвекции «верх-низ». На бумаге для выпечки разметила пять окружностей: 19, 16, 13, 9 и 6 см. Отсадила безе ложкой или кондитерским мешком в виде гнёзд с бортиками и углублениями для крема и курда. По желанию посыпала кокосовой стружкой и кондитерским жемчугом.
Диаметры ярусов можно корректировать, но разброс около трёх сантиметров между соседними кругами даст устойчивую форму ёлки.
Шаг 3
Сушила безе два часа, вынула и охладила. Хранила в сухом месте до сборки.
Готовые охлаждённые безе убирайте в сухое закрытое место — при влажности они быстро отсыревают.
Шаг 4
Для курда разморозила и остудила замороженные тропические фруктовые пюре. Смешала пюре, лимонный сок, цедру, сахар, яйца и желтки, варила на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения — масса перестаёт течь с ложки и напоминает негустое пюре. В горячую смесь вмешала кусочки сливочного масла, процедила через мелкое сито, остудила.
Можно добавить одну ч. л. крахмала в холодную смесь перед варкой — курд загустеет быстрее. Курд хранится в холодильнике до 10 суток.
Шаг 5
Сливки взбила, добавила маскарпоне и аккуратно размешала до однородности.
Маскарпоне добавляйте в уже взбитые сливки и перемешивайте коротко — долгое взбивание с маскарпоне приводит к расслоению.
Шаг 6
Сборка: подложку смазала кремом, выложила самый большой ярус безе, смазала дно кремом, полила курдом. Повторила со всеми ярусами по убыванию размера. Верхушку украсила по желанию. Охладила десерт несколько часов, чтобы крем схватился.
Если планируете хранить собранный торт дольше одного дня, изолируйте донышки ярусов растопленным белым шоколадом — это защитит безе от влаги крема.

На заметку

Готовый торт обязательно нужно выдержать в холодильнике несколько часов — крем должен схватиться. Безе без сборки хранится в сухом месте до нескольких дней. Этот рецепт с фото удобен тем, что каждый элемент можно приготовить заранее: курд — за несколько дней, безе — за сутки, а собрать ёлку уже перед подачей. Курд из любых кислых фруктов или ягод подойдёт не хуже тропического.

Оценить53

daiquiri