Суфле из чернослива с вином на водяной бане
Описание рецепта
Суфле с черносливом — это воздушный, ванильный и в меру сладкий десерт. Если под рукой не найдётся красного вина, чернослив можно замочить в тёплом чае или соке — вкус получится мягче, но десерт всё равно выйдет нежным. Такое суфле хорошо готовить на праздничный стол — оно эффектно выглядит в порционных формочках.Слово редактора
Суфле из чернослива — десерт на основе заварной молочной массы с добавлением взбитых белков, за счёт которых оно получается лёгким и воздушным. Чернослив предварительно вымачивается в вине, что придаёт начинке насыщенный вкус и лёгкую кислинку. Выпекается на водяной бане, благодаря чему структура остаётся нежной и не пересушивается. Подают горячим или тёплым, украсив ягодами и мятой. Рецепт рассчитан на пять порционных формочек и подойдёт для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чернослив без косточек8шт.
- вино красное полусладкое60мл
- молоко 3,2%250мл
- яйца куриные4шт.
- сливочное масло70г
- сахар3ст. л.
- сахар ванильный1ч. л.
- мука1ст. л.
- крахмал1ч. л.
- соль0.3ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории313кКал13.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Чернослив промыть, обсушить бумажным полотенцем и порубить.Чернослив легче рубить, если он не слишком влажный после промывания — тщательно обсушите его. - Шаг 2
Выложить чернослив в маленькую миску и залить вином (4–5 ст. л.).Вино можно заменить коньяком или крепким чаем, если хотите смягчить вкус начинки. - Шаг 3
Накрыть миску блюдцем и оставить на столе на 8 часов, а лучше — на ночь.Чем дольше настаивается чернослив, тем насыщеннее вкус — не сокращайте время без необходимости. - Шаг 4
В сотейник (или небольшую кастрюлю с толстым дном) влейте молоко и доведите до кипения.Следите, чтобы молоко не убежало: снимайте с огня сразу после появления первых пузырьков. - Шаг 5
В другом сотейнике растопите сливочное масло (60 г). Остальное масло (10 г) оставляем для смазывания формочек.Не путайте пропорции масла — часть уходит в тесто, часть остаётся для смазывания формочек. - Шаг 6
Как только растопится масло, добавьте муку и при постоянном помешивании доведите смесь до кипения. Сразу же снимите с огня.Мука должна равномерно смешаться с маслом без комков — работайте венчиком или лопаткой без пауз. - Шаг 7
Добавьте в масляную смесь 100 мл молока. Поставьте сотейник на медленный огонь и, перемешивая, добавьте оставшееся молоко.Молоко вливайте постепенно, чтобы масляно-мучная основа не свернулась и не образовала комки. - Шаг 8
Должна получится молочная смесь, по консистенции похожая на жидкую манную кашу. Снимите сотейник с огня, непрерывно помешивая, остудите до 40°C.Точный контроль температуры важен: слишком горячая смесь может свернуть желтки на следующем шаге. - Шаг 9
Отделите белки от желтков.Отделяйте белки аккуратно — даже небольшая капля желтка помешает им взбиться до нужной плотности. - Шаг 10
Добавьте в сотейник желтки, чернослив и 1 ст. л. вина (от замачивания чернослива), перемешайте венчиком.Вино из настаивания добавит в основу лёгкую кислинку — не заменяйте его водой. - Шаг 11
Белки отдельно взбейте с солью до мягких пиков. Затем добавьте сахар, ванильный сахар и крахмал. Взбейте смесь до крепких пиков. При каждом добавлении ингредиентов взбивайте смесь.Взбивайте белки постепенно, дожидаясь растворения сахара — так масса получится устойчивой и глянцевой. - Шаг 12
Аккуратно добавьте белковую смесь в сотейник, перемешивая лопаткой сверху-вниз.Вмешивайте белки плавными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы. - Шаг 13
Порционные формочки (5 шт.) смажьте сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.Сахарная пудра на стенках формочек помогает суфле легче подниматься и не прилипать при выпечке. - Шаг 14
Выложите массу в формочки и поставьте на глубокий противень. Налейте в противень горячую воду (уровень воды ~ 2 см) и поставьте в разогретую до 180°C духовку.Уровень воды в противне важен: слишком много воды может попасть в формочки при кипении. - Шаг 15
Выпекаем суфле минут 35–40. Готовность можно проверить сухой лучиной.Время выпечки может отличаться в зависимости от духовки — ориентируйтесь на сухую лучину, а не на таймер. - Шаг 16
Готовое суфле украсьте ягодами, листиками мяты и подавайте горячим или теплым.Подавайте суфле сразу после духовки — оно начинает оседать по мере остывания. - Шаг 17
Приятного аппетита! И с наступающим Новым годом!Такой десерт особенно уместен на новогоднем столе — простой в исполнении, но эффектный на вид.