Десерт из чернослива

Чернослив промыть, обсушить бумажным полотенцем и порубить.

Выложить чернослив в маленькую миску и залить вином (4–5 ст. л.).

Накрыть миску блюдцем и оставить на столе на 8 часов, а лучше — на ночь.

В сотейник (или небольшую кастрюлю с толстым дном) влейте молоко и доведите до кипения.

В другом сотейнике растопите сливочное масло (60 г). Остальное масло (10 г) оставляем для смазывания формочек.

Как только растопится масло, добавьте муку и при постоянном помешивании доведите смесь до кипения. Сразу же снимите с огня.

Добавьте в масляную смесь 100 мл молока. Поставьте сотейник на медленный огонь и, перемешивая, добавьте оставшееся молоко.

Должна получится молочная смесь, по консистенции похожая на жидкую манную кашу. Снимите сотейник с огня, непрерывно помешивая, остудите до 40°C.

Отделите белки от желтков.

Добавьте в сотейник желтки, чернослив и 1 ст. л. вина (от замачивания чернослива), перемешайте венчиком.

Белки отдельно взбейте с солью до мягких пиков. Затем добавьте сахар, ванильный сахар и крахмал. Взбейте смесь до крепких пиков. При каждом добавлении ингредиентов взбивайте смесь.

Аккуратно добавьте белковую смесь в сотейник, перемешивая лопаткой сверху-вниз.

Порционные формочки (5 шт.) смажьте сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой.

Выложите массу в формочки и поставьте на глубокий противень. Налейте в противень горячую воду (уровень воды ~ 2 см) и поставьте в разогретую до 180°C духовку.

Выпекаем суфле минут 35–40. Готовность можно проверить сухой лучиной.

Готовое суфле украсьте ягодами, листиками мяты и подавайте горячим или теплым.

Приятного аппетита! И с наступающим Новым годом!