Щука, фаршированная беконом
Описание рецепта
Новогодние праздники — прекрасный повод приготовить что-то особенное! Моей семье очень полюбилась фаршированная щука. Блюдо непростое, поскольку кожа снимается «чулком», удаляются все мелкие косточки, филе рыбы измельчается, и уже затем к нему добавляются различные ингредиенты для начинки. Я люблю экспериментировать, и в этот раз хорошим дополнением к рыбе стал бекон. Даже те гурманы, которые чувствуют в щуке запах тины, никогда не отметят его в этом блюде. Бекон делает свое дело, добавляя блюду характерный легкий аромат копчености и дымка. Ну а быстро и тщательно измельчить филе рыбы, нашинковать лук и все тщательно перемешать нам поможет кухонная машина KENWOOD. Итак, за дело!
Слово редактора
Фаршированная щука — блюдо, которое точно удивит ваших гостей и станет украшением праздничного стола. Запекание в духовке позволяет добиться золотистой корочки и сохранить сочность рыбы. Бекон в начинке не только маскирует возможный запах тины, но и придаёт блюду изысканный копчёный аромат. Подавайте щуку с гарниром из отварного картофеля или овощным салатом — такое сочетание подчеркнёт вкус рыбы. Не бойтесь экспериментировать с начинкой: можно добавить грибы или различные специи для новых вкусовых оттенков.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- щука1200г
- хлеб белый3кусок
- молоко100мл
- лук репчатый1шт.
- яйца куриные1шт.
- бекон сырокопченый130г
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- растительное масло1ст. л.
- прованские травы2щепотка
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы6г2.00% от дневной нормы
- Калории232кКал9.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Щуку хорошо промыть под проточной водой.
При промывке тщательно проверьте, нет ли остатков чешуи и внутренностей — они могут испортить вкус блюда.
- Шаг 2
Очистить щуку от чешуи, промыть, вынуть жабры. Сделать надрез ножом вокруг головы рыбы, оставляя один позвонок. Вынуть внутренности (очень аккуратно, чтобы не раздавить, вынимаем желчный пузырь). Теперь с помощью ножа освобождаем филе от кожи, при этом помогая руками. Таким образом снимаем кожу щуки «чулком». В месте, где находятся плавники, делаем надрез ножницами. Отрезаем хвост рыбы. Промываем снятый чулок из кожи, просушиваем с помощью бумажных полотенец. Затем внутри и снаружи слегка подсаливаем кожу рыбы. Выворачиваем кожу-чулок. Весь процесс я очень подробно показывала вот в этом рецепте: ссылка на рецепт
Будьте осторожны при удалении внутренностей, чтобы не повредить желчный пузырь — его содержимое может придать рыбе горький вкус. Проверяйте, чтобы не остались мелкие кости.
- Шаг 3
Филе отделить от хребта, вынуть оставшиеся кости. Три небольших кусочка хлеба (корки срезать) замочить в молоке на 10–15 мин. Хлеб слегка отжать.
Хлеб, замоченный в молоке, придаст фаршу сочность и воздушность. Убедитесь, что хлеб хорошо отжат, чтобы не добавить лишней влаги в начинку.
- Шаг 4
Бекон и лук мелко нарезать, немного потушить на среднем огне.
При тушении бекона и лука следите, чтобы они не подгорели — это может испортить вкус начинки. Лук должен стать мягким и прозрачным.
- Шаг 5
Кусочки филе щуки вместе с хлебом измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить бекон с луком, яйцо, соль, перец, прованские травы и перемешать. Соли потребуется совсем немного, поскольку бекон достаточно соленый.
Для более однородной консистенции фарша можно добавить немного молока, в котором замачивался хлеб. Тщательно перемешивайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
- Шаг 6
Аккуратно с помощью ложки заполняем чулок из кожи начинкой, равномерно распределяя по всей длине. Очень плотно набивать чулок начинкой не нужно, так как во время запекания кожа щуки может лопнуть.
Не переусердствуйте с количеством начинки — при запекании рыба может лопнуть из-за расширения. Оставьте немного места внутри «чулка».
- Шаг 7
Голову скрепляем с тушкой с помощью ниток или зубочисток. На противень укладываем фольгу, смазываем ее растительным маслом. Выкладываем щуку и смазываем растительном маслом всю поверхность. Чтобы хвост не обгорел во время запекания, я его предусмотрительно завернула в фольгу. В пасть щуки вставляем зубочистки, чтобы зафиксировать ее открытой.
Смазывание фольги и поверхности щуки маслом предотвратит прилипание и поможет образоваться аппетитной корочке. Фольга на хвосте защитит его от чрезмерного нагрева.
- Шаг 8
Отправляем щуку в духовку, нагретую до 180°C, запекаться на 1 ч. После запекания даем остыть.
Прогрейте духовку заранее до 180 °C. Готовность можно проверить, слегка надавив на рыбу — она должна быть упругой, а начинка — плотной.
- Шаг 9
Укладываем щуку на блюдо, нарезаем на порционные куски и украшаем. Красивое праздничное блюдо готово! Приятного вам аппетита и вкусных праздников!
На заметку
Готовую фаршированную щуку лучше подавать сразу после приготовления — так она сохраняет сочность и аромат. Если необходимо сохранить блюдо, держите его в холодильнике не более 24 часов, накрыв пищевой плёнкой. Для подачи можно приготовить лёгкий овощной салат или гарнир из отварного картофеля, приправленного сливочным маслом и зеленью.