Шоколадный торт-помадка «Балуа» — тает во рту
Описание рецепта
Шоколадно-карамельный, нежно-кремовый торт-помадка «Балуа» будет идеальным завершением праздничного ужина. Приготовить его несложно, а вот чтобы попробовать, придется набраться терпения и подождать часов 10–15. Используем для приготовления торта универсальную кухонную машину KENWOOD.Слово редактора
«Балуа» — французский торт-помадка на основе двух видов шоколада, соленой карамели и яиц с коричневым сахаром. Текстура — между плотным муссом и нежным кремом: тесто содержит всего одну столовую ложку муки. Торт выпекают при двух температурах, после чего выдерживают в холодильнике не менее 10 часов — именно тогда он приобретает нужную консистенцию. Подходит для праздничного ужина и легко готовится накануне.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для торта
- шоколад молочный60г
- шоколад черный горький 70%60г
- яйца куриные5шт.
- сливочное масло150г
- соль0.3ч. л.
- сахар коричневый100г
- мука1ст. л.
- карамель соленая80г
- Французская рубашка
- мука1ст. л.
- сливочное масло1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории517кКал21.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить все ингредиенты. Шоколад нужен без добавок — лучше кулинарный. Яйца смешать с коричневым сахаром и взбить до побеления массы и увеличения объёма примерно вдвое.Форма может быть стеклянной, расширяющейся кверху: диаметр по дну около 18 см, по верху — около 22 см. - Шаг 2
Влить в яичную массу соленую карамель и перемешать.Если карамель густовата, подогрейте её несколько секунд в микроволновке — она станет текучей и легче смешается. - Шаг 3
Смешать оба вида шоколада со сливочным маслом, всыпать соль. Растопить в микроволновке или на водяной бане и размешать до гладкости.Шоколад и масло удобнее растапливать в микроволновке короткими импульсами по 20–30 секунд, каждый раз перемешивая. - Шаг 4
В одной ёмкости соединить взбитые яйца с карамелью, шоколадную смесь и одну столовую ложку муки. Размешать до однородности. Тесто получается жидким.Мука — именно одна столовая ложка, не больше: это намеренно, не ошибка рецепта. - Шаг 5
Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой (сделать французскую рубашку), лишнее стряхнуть. Влить тесто и оставить в форме на 40–60 минут.Время выдержки в форме до выпечки — 40–60 минут при комнатной температуре. - Шаг 6
Поставить форму в духовку, разогретую до 210 °C с конвекцией, на пять минут, затем снизить температуру до 120 °C и выпекать ещё 35 минут. При выпекании тесто поднимется и даже «выпрыгнет» из формы — потом осядет, это нормально.Конвекция обязательна: без неё первая фаза при 210 °C не даст нужного результата. - Шаг 7
Достать форму из духовки и оставить торт на один час. Затем аккуратно вынуть из формы, дать полностью остыть, завернуть в пакет и убрать в холодильник не менее чем на 10 часов.Чем дольше торт стоит в холодильнике, тем лучше текстура. Готовьте вечером — пробуйте на следующий день. - Шаг 8
Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой (сделать французскую рубашку), лишнее стряхнуть. - Шаг 9
Влить тесто и дать постоять в форме 40–60 минут. - Шаг 10
Поставить в духовку, разогретую до 210°C (обязательно с конвекцией), на 5 минут, затем снизить температуру до 120°C и выпекать еще 35 минут. При выпекании тесто поднимется, на фото видно, что оно даже «выпрыгивает» из формы, но потом оно осядет. Это нормально. Достать форму из духовки и оставить торт отстояться еще на 1 час. Затем аккуратно вынуть из формы, дать охладиться окончательно, завернуть в пакет и отправить в холодильник не менее чем на 10 часов. А еще лучше подольше. Я готовлю торт «Балуа» вечером, а пробуем только на следующий день. - Шаг 11
Торт «Балуа» практически не украшают. Угощайтесь! Это просто божественный десерт! :)
На заметку
Торт «Балуа» практически не украшают: его подают как есть, нарезав на порции. Хранится в холодильнике до трёх суток, завёрнутым в плёнку. Рецепт легко повторить заранее — торт только выигрывает от долгой выдержки. На фото хорошо видно, как он оседает после духовки и приобретает гладкую тёмную поверхность.Оценить52
0