Торт «капрезе»
Описание рецепта
Знаменитый итальянский шоколадно-ореховый торт, который готовится абсолютно без муки. Он невероятно вкусный, мягкий и нежный внутри, но с хрустящей корочкой снаружи. Шокоголики будут в полном восторге.
Слово редактора
Торт «Капрезе» — необычное воплощение итальянского десерта, где вместо привычной муки используется миндаль. Такой подход придаёт торту уникальную текстуру и насыщенный ореховый вкус. Десерт отлично подойдёт для чаепития или станет изысканным завершением ужина. Подавайте торт с чашечкой эспрессо или ароматным травяным чаем. Для разнообразия можно экспериментировать с видами шоколада — попробовать молочный или белый, а также добавить в начинку немного ликёра или цедры цитрусовых.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ингредиенты
- миндаль жареный200г
- шоколад170г
- сливочное масло130г
- сахар100г
- яйца куриные4шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры50г62.50% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории639кКал26.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В сотейнике растопить темный шоколад и сливочное масло. Перемешать.
Растапливайте шоколад с маслом на водяной бане — так меньше риск перегреть и испортить текстуру. Перемешивайте постоянно, чтобы масса была однородной
- Шаг 2
Миндаль измельчить в блендере или кофемолке очень мелко.
Старайтесь добиться максимально мелкой текстуры — миндаль должен практически раствориться в тесте, не ощущаясь отдельными кусочками
- Шаг 3
Желтки отделить от белков. Белки взбить до устойчивых пиков. Желтки взбить с сахаром в пышную массу.
Чтобы белки взбились лучше, используйте яйца комнатной температуры. Желтки с сахаром взбивайте до полного растворения крупинок сахара и заметного увеличения объёма массы
- Шаг 4
Добавить взбитые желтки в шоколадную массу. Перемешать.
Вводите желтки в шоколадную массу постепенно, аккуратно перемешивая, чтобы масса не свернулась
- Шаг 5
Добавить миндаль. Перемешать.
После добавления миндаля тщательно перемешайте, чтобы он равномерно распределился в тесте и не образовал комков
- Шаг 6
В конце аккуратно подмешать белки.
Подмешивайте белки лёгкими движениями сверху вниз, сохраняя воздушность массы — это обеспечит пышность торта
- Шаг 7
Вылить тесто в форму для запекания диаметром 20 см. Выпекать около 40 минут при 180°C.
Прогрейте духовку заранее. Готовность торта можно проверить, слегка надавив на центр — он должен пружинить и не оставлять вмятину
На заметку
Готовый торт «капрезе» лучше всего подавать охлаждённым — так контраст между хрустящей корочкой и нежной текстурой становится более выраженным. Храните торт в холодильнике до 3–4 дней в закрытом контейнере или под плёнкой. Для более диетической версии можно заменить часть сахара на натуральный подсластитель, но учитывайте, что это может немного изменить текстуру и вкус.