Суп-рагу из свинины с эстрагоном
Описание рецепта
Еще один рецепт из книги Харгитаи Дердь «Венгерская кухня». Очень наваристый
Слово редактора
Суп-рагу из свинины с эстрагоном — отличное блюдо для холодного времени года. Венгерская кухня славится сытными и ароматными блюдами, и этот суп не исключение. Эстрагон гармонично сочетается с мясом и овощами, придавая супу изысканный вкус. Подавайте его с хрустящими гренками или свежим хлебом. Можно экспериментировать, добавляя другие травы и специи, например, тимьян или розмарин, чтобы разнообразить вкусовую палитру.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная мякоть400г
- лук белый1шт.
- лавровый лист1шт.
- соль1ч. л.
- растительное масло4ст. л.
- морковь2шт.
- шампиньоны250г
- горошек зеленый замороженный150г
- бульон1.2л
- горчица1ч. л.
- лимонный сок2ч. л.
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- майоран сушеный0.5ч. л.
- сметана 20%50г
- сливки 20%50мл
- мука1ст. л.
- эстрагон сушеный1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы16г5.33% от дневной нормы
- Калории380кКал15.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить до золотистого цвета. Мясо нарезать так же и выложить к луку. Обжаривать 5 минут, пока мясо не побелеет. Добавить немного воды, лавровый лист и тушить под крышкой минут 40, затем снять крышку и готовить, пока не выпарится вся вода.
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне. Когда мясо побелеет, значит, из него выпарилась лишняя влага — это важно для вкуса. Следите, чтобы вода не выкипела слишком быстро, иначе блюдо пригорит.
- Шаг 2
Морковь нарезать кубиками или кружочками, грибы
— ломтиками. Выложить овощи к мясу и жарить 5 минут. Для равномерного приготовления нарезайте морковь и грибы примерно одинакового размера. Это обеспечит однородную текстуру супа.
- Шаг 3
Залить бульоном, засыпать зеленый горошек, довести до кипения и варить 20 минут. Размешать горчицу с соком лимона, перцем, майораном и небольшим количеством воды. Вылить смесь в суп. Сметану и сливки размешать с мукой до однородной массы без комочков. Развести горячим бульоном, чтобы заправка при введении в суп не свернулась. Прокипятить суп 2–3 минуты, засыпать эстрагон, перемешать и убрать суп с огня. Дать настояться в течение 15 минут.
Чтобы заправка не свернулась, обязательно используйте горячий бульон для её разведения. Эстрагон лучше добавлять в самом конце — так он сохранит аромат. Проверьте, чтобы суп не кипел слишком бурно, иначе вкус может стать менее насыщенным.
- Шаг 4
Приятного аппетита и сытного обеда!
На заметку
Суп-рагу из свинины с эстрагоном лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью. Блюдо хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости — при разогреве в микроволновой печи или на плите суп сохранит свои вкусовые качества. К супу отлично подойдут ржаной хлеб или гренки.