Котлета на косточке
Описание рецепта
С теплотой и нежностью вспоминаю блюда, которые готовила мама в эпоху тотального дефицита. Именно в это время хозяйки проявили изобретательность и креативность. Из обычных доступных продуктов они могли приготовить кулинарные шедевры, которые спустя время не потеряли своей популярности.
Слово редактора
Котлета на косточке — блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса и хрустящую корочку. Панировка придаёт котлете особый вкус, а картофель и сыр делают её более сочной и сытной. Такая котлета отлично подойдёт к картофельному пюре, овощному салату или крупяному гарниру. Подавайте блюдо горячим, чтобы насладиться всеми оттенками вкуса. Приготовление в панировке — простой и эффективный способ сделать обычное блюдо особенным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для котлет
- куриные голени2шт.
- картофель вареный2шт.
- сыр50г
- сухари панировочные4ст. л.
- мука2ст. л.
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- перец1щепотка
- масло для фритюрапо вкусу
Пищевая ценность
- Белки56г62.22% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории680кКал28.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте продукты. Заранее отварите куриные голени в подсоленной воде и остудите. Картофель отварите и разомните вилкой.
Для более насыщенного вкуса добавьте в воду для варки голеней лавровый лист и перец горошком. Картофель разомните до состояния пюре без комочков — так фарш будет однородным
- Шаг 2
С костей снимите отварное мясо, удалите хрящи и малоберцовую кость, крупные косточки зачистите.
Работайте аккуратно, чтобы не повредить мясо. Удалите все мелкие косточки, чтобы блюдо было безопасным для употребления
- Шаг 3
Мясо нарежьте произвольными кусочками. Соедините с толченым картофелем, натертым на терке твердым сыром, 1 ст. ложкой панировочных сухарей и половиной сырого яйца. Добавьте соль и перец. Фарш перемешайте.
Для более нежной консистенции можно пропустить нарезанное мясо через мясорубку. Тщательно вымешивайте фарш, чтобы все ингредиенты равномерно распределились
- Шаг 4
Из оставшейся половины яйца, панировочных сухарей и муки сделайте панировку. Обваляйте каждую котлету сначала в муке, затем — в яйце и панировочных сухарях. Дайте время панировке подсохнуть.
Перед обваливанием в панировке убедитесь, что фарш хорошо держит форму. Панировка подсохнет быстрее, если оставить котлеты на 10–15 минут в холодильнике
- Шаг 5
В сотейнике разогрейте масло для фритюра, огонь поставьте чуть меньше среднего и обжарьте каждую котлету до румяной корочки со всех сторон. Переложите готовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Готовность котлеты можно проверить, слегка надавив на неё — она должна пружинить. Следите, чтобы масло не дымило — это значит, что оно перегрето
На заметку
Готовые котлеты на косточке лучше подавать горячими — так они максимально вкусны. Если остались, храните в холодильнике до 2 дней, завернув в фольгу. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К котлетам отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или овощного рагу, а также лёгкий салат из свежих овощей.