Домашний ягодный мармелад
Описание рецепта
Набирают популярность сладкие подарки: милые безешки, зефирки и печенюшки, приготовленные и упакованные своими руками. Предлагаю приготовить домашний мармелад на основе ягодного пюре. Натуральные конфеты можно преподнести гостям в качестве комплимента или сделать сладкий подарок любимой подруге.
Слово редактора
Домашний мармелад — отличная альтернатива магазинным сладостям. Используя ягодное пюре, вы сможете создать натуральный и вкусный десерт, который порадует и детей, и взрослых. Агар-агар, выступающий в роли желирующего агента, — растительный заменитель желатина, что делает мармелад подходящим для вегетарианцев. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив к клубничному пюре пюре из других ягод — малины, ежевики или смородины. Такой мармелад станет прекрасным дополнением к чаю или кофе, а также может послужить основой для домашних конфет.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для конфет
- клубничное пюре500г
- сахар400г
- мед75г
- лимоны1шт.
- агар-агар20г
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы111г37.00% от дневной нормы
- Калории451кКал18.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить продукты. Ягодное пюре у меня замороженное. Количество сахара берите по своему вкусу. Вместо меда можно использовать глюкозу.
Замороженное пюре предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость — так мармелад получится более плотным. Глюкоза сделает текстуру более тягучей, чем мёд.
- Шаг 2
Клубничное пюре переложить в сотейник и довести до кипения на медленном огне.
Используйте сотейник с толстым дном — он равномерно распределит тепло и снизит риск пригорания. Следите, чтобы пюре не закипело слишком бурно.
- Шаг 3
Часть сахара смешать с агар-агаром.
Тщательно перемешайте сахар с агар-агаром, чтобы не было комков — они могут испортить текстуру мармелада.
- Шаг 4
Добавить в ягодное пюре и перемешать. Варить две минуты при постоянном помешивании.
Постоянное помешивание необходимо, чтобы агар-агар равномерно распределился и не образовал сгустков. Следите за температурой — агар-агар активируется при нагревании.
- Шаг 5
Ягодная масса быстро загустевает, поэтому все продукты должны быть подготовлены заранее и находиться под рукой. Добавить оставшийся сахар и мед. Варить еще 3–4 минуты, постоянно помешивая смесь. Температура ягодного пюре — 106°C (при наличии кулинарного термометра). Когда масса начнет покрываться пузырями, снять с огня, влить сок одного лимона. Перемешать.
Температура 106 °C — ключевой показатель готовности смеси. Если нет термометра, обратите внимание на появление обильных мелких пузырьков — это сигнал, что пора снимать с огня. Лимонный сок добавит лёгкую кислинку и сбалансирует сладость.
- Шаг 6
Сразу разлить ягодную смесь по подготовленным силиконовым формам. Получается 30 конфет. Поставить на 2 часа в холодильник. По истечении этого времени ягодная масса застывает и легко извлекается из форм. По желанию конфеты можно обвалять в мелком сахаре и подсушить.
Силиконовые формы удобны тем, что мармелад легко из них извлекается. Если форм нет, можно использовать любые подходящие ёмкости, предварительно смазав их растительным маслом.
На заметку
Готовый мармелад храните в закрытой ёмкости при комнатной температуре до 10 дней. Для более выраженного цитрусового вкуса можно добавить к лимону немного апельсинового сока. Если хотите сделать мармелад менее сладким, уменьшите количество сахара на 100–150 г, но следите за консистенцией — при меньшем количестве сахара мармелад может быть менее плотным.