Котлеты для бургеров на гриле
Описание рецепта
Секрет сочной котлеты для бургера заключается в соотношении постного мяса к жиру. Мякоть должна составлять 70%, а жир —
Если вы любите в бургере мясо средней прожарки, то не используйте готовый магазинный фарш. Лучше купите хороший кусок говядины у мясника и сделайте котлету самостоятельно. В классические котлеты для бургера не нужно класть лук. Чтобы почувствовать истинный вкус мяса, приправьте фарш солью и перцем перед жаркой.
Слово редактора
Котлеты для бургеров — основа вкусного гамбургера. Чтобы добиться идеальной текстуры, сформируйте котлеты чуть больше размера булочки — они немного уменьшатся в объёме при жарке. Готовьте на гриле, чтобы получить аппетитную корочку и лёгкий дымный аромат. Подавайте котлеты с любимыми соусами, свежими овощами и сыром — так вкус станет ещё ярче. Экспериментируйте с приправами: можно добавить немного паприки или сушёных трав для более насыщенного аромата.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина600г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
- растительное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки29г32.22% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории320кКал13.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте мясорубку. Установите самую крупную решетку для перемалывания фарша.
Крупная решётка поможет сохранить некоторую текстуру фарша, что важно для сочности котлет.
- Шаг 2
Достаньте мясо из холодильника и нарежьте его на удобные кусочки. Работать нужно быстро, чтобы не дать мясу остыть. Пропустите говядину через мясорубку два раза. Это нужно для того, чтобы мясные волокна соединились с жиром.
Чтобы фарш получился более однородным, можно добавить немного льда во время перемалывания — это также поможет сохранить сочность.
- Шаг 3
Замешивать фарш руками не нужно, иначе от тепла рук жир начнет плавиться. Из-за этого котлета потеряет сочность.
Вместо замешивания аккуратно перемешайте фарш лопаткой или ложкой — так вы сохраните структуру мясных волокон.
- Шаг 4
С помощью кулинарного кольца сформируйте котлеты. Для этого установите кольцо на лист пергамента, в центр поместите фарш, накройте вторым листом пергамента и прижмите лопаткой. Аккуратно снимите верхний слой пергамента и кулинарное кольцо. Подровняйте края у котлеты с помощью боковой стороны ножа. Если вам нужен больший диаметр, то распластайте котлету также лопаткой через пергамент. Обычно вес котлеты для бургера должен составлять 150–160 г, а диаметр —
12 см.
Использование кулинарного кольца поможет добиться равномерной толщины котлет, что важно для равномерной прожарки. Следите, чтобы слой фарша был не слишком толстым.
- Шаг 5
Уберите котлеты в холодильник на 30 минут. Посолите и поперчите их сверху прямо перед началом жарки.
Охлаждение фарша в холодильнике поможет улучшить его структуру и облегчит формирование котлет. Соль и перец лучше добавлять непосредственно перед жаркой, чтобы избежать выделения сока.
- Шаг 6
Поверхность гриля слегка смажьте маслом и жарьте котлеты с двух сторон до необходимой вам степени прожарки. На это уйдет по 3–4 минуты для каждой стороны.
Котлеты начинайте жарить только тогда, когда все остальные ингредиенты для бургера уже подготовлены.
Готовность котлет можно проверить, слегка нажав на них — они должны пружинить и не выделять розовый сок. Следите, чтобы гриль был хорошо разогрет, иначе котлеты могут прилипнуть.
На заметку
Готовые котлеты для бургеров лучше подавать сразу после приготовления — так они будут максимально сочными. Если нужно приготовить заранее, сформируйте котлеты и храните в холодильнике до 24 часов, завернув в плёнку. Перед жаркой дайте им немного прогреться до комнатной температуры. Для разнообразия можно добавить в фарш немного измельчённого чеснока или мелко нарезанного зелёного лука.