Апельсины в шоколаде: карамелизованные кружки без горечи
Описание рецепта
Горький шоколад и карамелизованный апельсин — сочетание, которое редко разочаровывает.Слово редактора
Карамелизованные апельсины в шоколаде — классический кондитерский приём: цитрусовые кружки бланшируют, чтобы убрать горечь, затем варят в сахарном сиропе до прозрачности кожуры, подсушивают в духовке и окунают в растопленный горький шоколад. Получается сладко-горьковатый десерт, который подают к чаю, кофе или используют как украшение для тортов и пирожных.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар600г
- вода300мл
- шоколад горький250г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры89г111.25% от дневной нормы
- Углеводы720г240.00% от дневной нормы
- Калории3742кКал155.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Апельсины нарезать кружками толщиной около 5 мм.Нарезайте кружки равномерно — так они будут одинаково провариваться в сиропе. - Шаг 2Шаг 2Вскипятить воду, опустить кружки в кипяток на три-четыре минуты, воду слить, апельсины обсушить бумажными салфетками.Бланширование убирает горечь из кожуры: не пропускайте этот шаг.
- Шаг 3Шаг 3Нагреть 300 мл воды с сахаром до полного растворения, положить кружки в сироп и варить на небольшом огне, пока кожура не станет прозрачной.Следите, чтобы огонь был минимальным: кружки должны томиться, а не развариваться.
- Шаг 4Шаг 4Вынуть кружки из сиропа, дать стечь лишней жидкости, выложить на противень.Чем дольше стекает сироп, тем аккуратнее получится шоколадное покрытие.
- Шаг 5
Подсушить в приоткрытой духовке при 75–100 °C, затем полностью остудить.Дверцу духовки держите приоткрытой — кружки должны именно подсыхать, а не запекаться. - Шаг 6Шаг 6Шоколад растопить на водяной бане, окунуть каждый кружок до половины в шоколад и уложить на пекарскую бумагу до застывания.Чтобы шоколад лёг ровно, кружки должны быть полностью остывшими и сухими.
На заметку
Готовые апельсины хранят в один слой на пергаменте при комнатной температуре до двух суток или в холодильнике до пяти дней. Этот рецепт хорошо получается и с мандаринами. Для подачи к десертному столу можно посыпать кружки морской солью сразу после окунания в шоколад — соль оттеняет горечь. Пошаговые фото помогут сориентироваться на каждом этапе.Оценить415
0
Комментарии
3Огромное спасибо за рецепт! Попробовала с корицей и гвоздикой, как Вы советовали - просто фантастика:) Буду готовить на Новый Год!!!
Ммм,какая вкусняшка.
Гениальный и простой десерт! ) Спасибо! Обязательно сделаю!)