Итальянский хлеб с оливками на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Домашний хлеб с оливками — это отдельное удовольствие: пока он печётся, весь дом наполняется таким ароматом, что устоять невозможно. Мякиш получается нежным внутри, корочка — хрустящей, а кусочки оливок добавляют лёгкую солоноватость. Хорош и просто так, и к тарелке горячего супа.Слово редактора
Плотный мякиш, хрустящая корочка и аромат оливкового масла — этот хлеб печётся по итальянской традиции без хлебопечки, вручную. Тесто вымешивается долго — около 20 минут, — зато получается гладким и шелковистым. Подходит для завтрака, к супу или как самостоятельная закуска. Рецепт без сложных техник: справится любой, кто готов уделить время замесу и расстойке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- дрожжи сухие1ст. л.
- оливковое масло5ст. л.
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры81г101.25% от дневной нормы
- Углеводы3г1.00% от дневной нормы
- Калории768кКал32.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Оливки порубить мелко.Оливки нарезайте достаточно мелко — крупные куски разрывают тесто при формовке. - Шаг 2Шаг 2В большую миску налить чуть тёплую воду, добавить соль и дрожжи. Затем добавлять понемногу просеянную муку, тщательно вымешивая тесто.Вода должна быть чуть тёплой, около 35–38 °C — горячая убьёт дрожжи, холодная замедлит подъём.
- Шаг 3Шаг 3Добавить рубленые оливки и оливковое масло. Вымешивать тесто руками около 20 минут, пока оно не станет гладким и шелковистым — мягким и не липнущим к рукам.Муку добавляйте порциями, не сразу — консистенция теста зависит от влажности конкретной муки.
- Шаг 4Шаг 4Из теста сформировать шар, положить в глубокую миску, накрыть влажным полотенцем и оставить подходить. Когда тесто увеличится вдвое — обмять.Накрывайте именно влажным полотенцем, а не плёнкой — тесто дышит и не пересыхает сверху.
- Шаг 5Шаг 5Подождать, пока тесто снова начнёт подниматься. Затем выложить на посыпанный мукой стол и несколько раз свернуть и развернуть, хорошо разминая.Второй подъём обычно короче первого; не ждите, пока тесто поднимется вдвое — достаточно заметного увеличения.
- Шаг 6Шаг 6Сформировать батон, выложить на противень и оставить на расстойку на 25–30 минут. Украсить сверху оливками.Для красивой корочки противень можно слегка смазать оливковым маслом перед укладкой батона.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 40–50 минут, до румяной корочки.Готовность проверяйте постукиванием по дну — готовый хлеб звучит глухо.
На заметку
Хлеб нарезайте только после полного остывания — горячий мякиш сминается. Храните в тканевом мешке или под полотенцем до двух суток; в пакете корочка размякает. Этот рецепт легко адаптировать: часть оливок можно заменить вялеными томатами или розмарином. Фото готового батона сразу после нарезки — лучший способ показать пористость мякиша.Оценить57
0
Комментарии
3Спасибо огромное за рецепт , очень очень вкусно :)))))
спасибо за рецепт,делала без оливок, но все равно хлебушек получился очень вкусный!!! Не черствеет и на второй день даже вкуснее...
Очень-очень вкусный хлеб!!! Мне с вашим рецептом никакая хлебопечь не нужна. Хлебушек получился в духовке отменный! Спасибо!