Варенье из барбариса с тройной закладкой сахара
Описание рецепта
Барбарис широко используется не только в кулинарии, но и в косметологии, народной медицине и ароматерапии. Яркий вкус и запах барбариса позволяет использовать эту ягоду при приготовлении самых разных блюд. Например, в виде приправы он отлично подходит к мясу, кисловатый сок барбариса можно добавлять в компоты, морсы и коктейли. Тем же, кто любит сладкое, непременно стоит приготовить варенье.Слово редактора
Варенье из барбариса готовится из трёх ингредиентов: свежих ягод, воды и сахара. Кислый барбарис хорошо держит форму при варке и даёт насыщенный рубиновый цвет. Технология двойного настаивания — сначала с сухим сахаром, затем с сиропом — позволяет ягодам сохранить форму, а варенью получить густую консистенцию. Подходит к чаю, блинам, мясным блюдам как кисло-сладкий соус.Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы158г52.67% от дневной нормы
- Калории628кКал26.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Ягоды промойте под краном, немного просушите и переложите в кастрюлю. Засыпьте сверху одним килограммом сахара, перемешайте и уберите в прохладное место на 24 часа, чтобы барбарис дал сок.Ягоды лучше брать спелые, без повреждений — они дадут больше сока и меньше горчинки. - Шаг 2Шаг 2На следующий день слейте образовавшийся сок в отдельную ёмкость.Отжатый сок можно добавить в чай, развести водой или сварить из него кисель — выбрасывать не нужно.
- Шаг 3Шаг 3Приготовьте сироп: доведите воду до кипения, добавьте 1,5 кг сахара и дождитесь, пока он полностью растворится.Следите, чтобы сахар полностью растворился до прозрачности, иначе сироп может кристаллизоваться.
- Шаг 4Шаг 4Влейте горячий сироп к барбарису, перемешайте и оставьте настаиваться четыре-пять часов.Можно настаивать и дольше пяти часов — варенье от этого только выиграет.
- Шаг 5Шаг 5Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите варенье до густой консистенции. Затем убавьте огонь до минимума, добавьте оставшиеся 500 грамм сахара и варите ещё 10–15 минут.Во время варки периодически снимайте пену и следите, чтобы масса не пригорала у дна.
- Шаг 6Шаг 6Разлейте горячее варенье в стерилизованные банки и закройте крышками.Банки стерилизуйте непосредственно перед разливом, чтобы они оставались горячими.
На заметку
Готовое варенье храните в тёмном прохладном месте — подвале или кладовой. При правильной стерилизации оно стоит до двух лет. Этот рецепт с фото легко повторить даже с первого раза: пропорции рассчитаны на большую закладку, около двух килограммов ягод. Варенье подают к чаю, используют как начинку для пирогов или в качестве кисло-сладкого соуса к мясу.Оценить0.00
0