Чиабатта домашняя: хрустящая корочка и дырчатый мякиш
Описание рецепта
Шестнадцать часов ожидания — и на столе хлеб с той самой хрустящей корочкой, ради которой и затевалась вся история.Слово редактора
Чиабатта — итальянский белый хлеб с тонкой хрустящей корочкой и крупнопористым мякишем. Тесто очень влажное и липкое — это норма, не мука его спасёт, а время. Рецепт двухэтапный: сначала опара на 12 часов, потом замес и две расстойки. Подходит тем, кто готов начать с вечера и получить свежий хлеб к утреннему столу. Чиабатту используют для бутербродов, брускетт и сэндвичей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука1стакан
- дрожжи сухие0.1ч. л.
- вода2стакан
- сахар1щепотка
- вода минеральная газированная1стакан
- оливковое масло2ст. л.
- соль1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры5г6.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории118кКал4.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить опару: в просеянную муку добавить дрожжи, разведённые в воде, и щепотку сахара. Замесить в комбайне три-четыре минуты.Удобнее всего замесить опару вечером — к утру она будет готова. - Шаг 2
Переложить опару в глубокую миску, накрыть мокрым полотенцем и оставить на 12 часов при комнатной температуре.Чем теплее на кухне, тем активнее подойдёт опара. При прохладе время можно увеличить до 14 часов. - Шаг 3
Когда опара подошла, в чашу комбайна просеять муку, добавить соль, сахар и дрожжи, разведённые в газированной минеральной воде. Замесить тесто, в конце замеса влить оливковое масло.Газированная вода усиливает пористость мякиша — замените обычной, если нет минеральной, но результат будет чуть плотнее. - Шаг 4
Готовое тесто выложить на присыпанную мукой поверхность, накрыть мокрым полотенцем и оставить на полтора часа.Тесто будет очень липким и мягким — так и должно быть. Не добавляйте лишней муки. - Шаг 5
Шаг 5Аккуратно, без лишних нажимов разделить тесто на два колобка. Перенести каждый на сухой противень, присыпанный мукой, слегка вытягивая в продолговатую форму. Накрыть мокрым полотенцем и оставить ещё на полтора-два часа.При перекладывании колобков действуйте бережно: резкие движения выбьют пузыри из теста. - Шаг 6Шаг 6Духовку разогреть до 220 °C. Выпекать 20–25 минут до румяной корочки. Остудить перед нарезкой.Проверьте готовность, постучав по дну хлеба: глухой звук означает, что чиабатта пропеклась.
Комментарии
6Пекла хлеб по Вашему рецепту. ОООчень вкусно к обеду и с оливками. Все получилось, хоть и правда требует терпения. Спасибо за рецепт!!
Спасибо девочки, удачи в приготовлении! Научитесь печь хлеб и тогда никогда не останетесь голодными :)
5 балов
Процесс долгий, но результат того стоит!!! Очень аппетитно! Спасибо за рецепт! 5
Я тоже заинтрегована, обязательно попробую! Оставь мне кусочек ;-)