Особенности рецепта: Песочный пирог с черешней и амаретти

Name: Песочный пирог с черешней и амаретти
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: американская кухня
Ingredients: мука - 250 г; сливочное масло - 150 г; сахар - 100 г; яичные желтки - 2 шт.; лимонная цедра - 0.5 шт.; ванилин - 1 упаковка; черешня - 700 г; сахар - 100 г; миндальное печенье «Амаретти» - 60 г; сливочное масло - 20 г; кукурузный крахмал - 2 ст. л.; лимонный сок - 2 ст. л.

🟢 Быстро 🔥 474 ккал 🟡 1 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 8. Автор Alesia.

Песочный пирог с черешней и амаретти

08 июля 2026

Время приготовления 45 мин

Описание рецепта

Нежное тесто, миндальный аромат амаретти и сочная черешня — пирог получается одновременно хрустящим и мягким.

Слово редактора

Закрытый пирог на рассыпчатом песочном тесте с начинкой из свежей черешни. Слой измельчённого миндального печенья амаретти на дне впитывает сок ягод и не даёт тесту размокнуть. Лимонный сок и цедра добавляют кислинку, крахмал держит начинку плотной. Подходит для летнего стола, когда черешня в сезоне.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки6г
6.67% от дневной нормы
Жиры21г
26.25% от дневной нормы
Углеводы66г
22.00% от дневной нормы
Калории474кКал
19.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешать муку, сахар, ванилин и лимонную цедру. Добавить желтки и холодное сливочное масло, замесить тесто.
Масло должно быть действительно холодным — так тесто получится рассыпчатым, а не плотным.
Шаг 2
Завернуть тесто в пищевую плёнку и убрать в холодильник минимум на один час.
Чем дольше тесто лежит в холодильнике, тем легче его раскатывать. Можно оставить на ночь.
Шаг 3
Из черешни удалить косточки, переложить в глубокую миску. Добавить сахар, растопленное сливочное масло, кукурузный крахмал и лимонный сок, перемешать. Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30–40 минут.
Если черешня очень сладкая, количество сахара в начинке можно уменьшить по вкусу.
Шаг 4
Форму смазать маслом и присыпать мукой. Достать тесто из холодильника, разделить на две неравные части. Большую раскатать и уложить в форму, сформировав невысокий бортик.
Мукой присыпайте форму равномерно и стряхивайте излишки — иначе на дне пирога останется белый налёт.
Шаг 5
На дно основы выложить миндальное печенье амаретти, предварительно измельчив его руками. Поверх печенья ровным слоем выложить черешню.
Печенье амаретти нужно ломать руками, а не молоть в крошку — кусочки размером с горошину работают лучше.
Шаг 6
Вторую часть теста раскатать, наколоть вилкой или вырезать несколько небольших кружочков. Накрыть начинку тестом и тщательно защипнуть края.
Если закрываете пирог цельным пластом теста, обязательно наколите его вилкой, чтобы пар выходил и тесто не вздулось.
Шаг 7
Шаг 7
Выпекать в разогретой духовке при 180 °C в течение 45–50 минут.
Готовность проверяйте по цвету верхней корочки — она должна стать светло-золотистой.

На заметку

Готовый пирог выньте из формы после полного остывания — начинка внутри должна схватиться. Подавайте при комнатной температуре или слегка охлаждённым. Хранится до двух суток под пищевой плёнкой. Пошаговый рецепт с фото поможет повторить этот пирог даже без опыта работы с песочным тестом. Вместо черешни подойдут тёмные вишни — свежие или размороженные.