Варенье из ирги: три варки для идеальной густоты
Описание рецепта
Ирга у многих растёт на даче, но варенье из неё варят редко — и совершенно напрасно. Оно получается тёмным, почти бордовым, с мягким сладким вкусом без лишней кислоты. Лимонная кислота добавляется совсем немного — только чтобы вкус не казался плоским. Три варки с перерывами требуют терпения, зато варенье выходит густым, а ягоды остаются целыми.Слово редактора
Ирга — некрупная тёмно-синяя ягода с мягким, слегка сладковатым вкусом. В магазинах её почти не найти, зато на дачах она растёт щедро. Варенье из ирги готовят методом многократной варки: ягоды трижды доводят до кипения с перерывами на остывание. Лимонная кислота добавляется в последней варке — она чуть подчёркивает вкус и помогает варенью лучше храниться.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ирга1кг
- сахар1кг
- лимонная кислота1щепотка
Пищевая ценность
- Белки0г0.00% от дневной нормы
- Жиры0г0.00% от дневной нормы
- Углеводы112г37.33% от дневной нормы
- Калории444кКал18.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Иргу перебрать, удалить незрелые и подпорченные ягоды. Выложить в дуршлаг и осторожно промыть прохладной водой, дать стечь лишней жидкости.Если ирга очень спелая и сочная, сок появится быстрее — уже через 30–40 минут. - Шаг 2Шаг 2Разложить ягоды на бумажных полотенцах и просушить.Просушивать ягоды важно тщательно: лишняя вода разжижает варенье.
- Шаг 3Шаг 3Поместить иргу в кастрюлю или сотейник, засыпать сахаром и оставить на один-два часа, пока ягоды не дадут сок.Чем дольше ягоды стоят с сахаром, тем насыщеннее получится сироп.
- Шаг 4Шаг 4Поставить кастрюлю на плиту, довести на среднем огне до кипения. Уменьшить огонь до минимума и варить пять минут. Снять с плиты и дать варенью остыть в течение шести часов.Следите, чтобы варенье не кипело бурно — слабое кипение сохраняет форму ягод.
- Шаг 5Шаг 5Повторить варку ещё два раза с перерывами на остывание по шесть часов.Между варками давайте варенью полностью остыть до комнатной температуры — это и есть главный приём для густоты.
- Шаг 6Шаг 6В последнюю варку сразу после закипания добавить щепотку лимонной кислоты.Лимонную кислоту добавляйте именно после закипания, не в холодную массу — так она равномерно распределится.
- Шаг 7Шаг 7Разлить горячее варенье по стерилизованным банкам, накрыть чем-нибудь тёплым и дать полностью остыть. Убрать в прохладное место.Банки стерилизуйте заранее: горячее варенье нельзя держать в ожидании.
На заметку
Варенье из ирги хранится в прохладном тёмном месте до одного года. Подавайте к чаю, блинам или используйте как начинку для пирогов. Фото готового варенья — тёмно-рубиновое, почти прозрачное. По этому же рецепту можно добавить к ирге смородину или яблоко — вкус станет чуть кислее и выразительнее.Оценить0.00
0