Клубничный зефир
Описание рецепта
Клубничный зефир 🍓
Рецепт без уваривания пюре, поэтому очень быстрый!
Нежный, воздушный, домашний.
Слово редактора
Клубничный зефир — отличное лакомство для любителей лёгких десертов. Агар-агар, используемый в рецепте, позволяет обойтись без уваривания пюре, что значительно упрощает процесс приготовления. Такой зефир порадует своей нежностью и ароматом свежей клубники. Десерт прекрасно подойдёт для чаепития, его можно подать с чаем или кофе, а также использовать как дополнение к молочным блюдам. Попробуйте удивить близких домашним лакомством — приготовление не займёт много времени, а результат порадует всех без исключения!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Белковая масса
- яичные белки70г
- сахар70г
- Сироп
- клубничное пюре200г
- сахар200г
- агар-агар8г
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы26г8.67% от дневной нормы
- Калории105кКал4.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Клубнику пробиваем блендером — пюре готово. Перекладываем клубничное пюре в сотейник, добавляем сахар и агар-агар и варим, постоянно помешивая.
Для более однородного пюре протрите его через сито. Агар-агар растворяется лучше, если предварительно смешать его с небольшим количеством сахара.
- Шаг 2
Взбиваем белки, постепенно всыпаем сахар и начинаем взбивать на средних оборотах до белой и пышной массы (как только начали взбивать, сразу приступаем к сиропу).
Используйте чистую и сухую посуду для взбивания белков. Даже капля жира может помешать взбиванию.
- Шаг 3
После закипания варим 4–5 минут. Пока варим сироп, белковую массу взбиваем, этот процесс идет параллельно. Белки взбиваем до устойчивых пиков: когда миску переворачиваете, они не двигаются.
Следите за сиропом — он должен стать густым и тягучим. Если сироп недоварить, зефир не застынет.
- Шаг 4
В белки частями добавляем клубничный сироп и хорошо взбиваем. После того как добавили сироп, взбиваем еще 3–4 минуты.
Добавляйте сироп тонкой струйкой, чтобы не сбить воздушность белковой массы. Проверяйте, чтобы сироп был не слишком горячим.
- Шаг 5
Зефирная масса должна быть плотной и хорошо держаться. Перекладываем в кондитерский мешок.
Если зефирная масса недостаточно плотная, продолжайте взбивать — она должна хорошо держать форму.
- Шаг 6
Отсаживаем зефирки на силиконовый коврик или на пергамент, держа кондитерский мешок прямо, а не под наклоном.
Используйте насадку с круглым отверстием для равномерных зефирок. Держите мешок ровно, чтобы зефирки получились аккуратными.
- Шаг 7
Зефир через 30 минут уже стабилизируется.
Через 30 минут проверьте, что поверхность зефира перестала быть липкой — это признак начальной стабилизации.
- Шаг 8
Оставляем до полного высыхания на 12–14 часов. Затем соединяем две половинки и обваливаем их в сахарной пудре. Приятного чаепития!
Храните готовый зефир в герметичной таре, чтобы он не впитывал посторонние запахи и не терял свежесть.
На заметку
Готовый клубничный зефир лучше хранить в герметичной ёмкости при комнатной температуре до 5 дней. Для сохранения текстуры не оставляйте его в холодильнике — может потерять воздушность. Если хотите разнообразить вкус, замените часть клубничного пюре на пюре из других ягод, например, малины или ежевики, сохраняя общее количество пюре 200 г.