Котлеты Шаляпина из щуки с салом и зеленью
Описание рецепта
Щука с салом — неочевидное, но очень удачное сочетание. Котлеты выходят плотными снаружи и сочными внутри.Слово редактора
Котлеты Шаляпина — классика русской рыбной кухни на основе щуки. Фарш делается из рыбного филе с добавлением сала — оно даёт сочность, которой щуке самой по себе не хватает. Лук обжаривают заранее, хлеб вымачивают в молоке. Готовятся в два этапа: сначала на сковороде до корочки, потом в духовке. Подходят как для будничного ужина, так и для праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- щука2кг
- сало100г
- лук репчатый2шт.
- батон5кусок
- молоко100мл
- яйца куриные1шт.
- сметана 25%1ст. л.
- лук зеленый1горсть
- петрушка зелень5веточка
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- растительное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории698кКал29.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Sweet
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Щуку разделать на филе и прокрутить через мясорубку вместе с кусочками сала.Сало лучше брать несолёное или слабосолёное — так проще контролировать итоговую солёность фарша. - Шаг 2Шаг 2Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.Лук жарьте на среднем огне, помешивая, — он должен стать мягким и золотистым, но не подгореть.
- Шаг 3Шаг 3Кусочки батона замочить в молоке и дать пропитаться.Хлеб перед добавлением в фарш хорошо отожмите руками, лишнее молоко сделает фарш жидким.
- Шаг 4Шаг 4К рыбному фаршу с салом добавить обжаренный лук, отжатый хлеб, яйцо, ложку сметаны, мелко порубленную петрушку, зелёный лук, соль и перец. Хорошо вымесить, можно несколько раз отбить о миску, и оставить на 10 минут.Если фарш липнет к рукам при формовке, смочите ладони холодной водой.
- Шаг 5Шаг 5Сформировать котлеты и обжарить с двух сторон до румяной корочки.Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде — так корочка схватится быстро и котлеты не развалятся.
- Шаг 6Шаг 6Переложить котлеты на противень, застеленный пергаментом, и запечь в духовке при 180 °C около 20 минут.Готовность проверьте, проткнув котлету: сок должен выходить прозрачным.
На заметку
Подавайте котлеты горячими — со сметаной, картофельным пюре или свежими овощами. Рецепт легко адаптировать: щуку можно частично заменить судаком или другой нежирной рыбой. Готовые котлеты хранятся в холодильнике до двух суток, перед подачей разогрейте в духовке при 160 °C несколько минут. Пошаговые фото помогут не ошибиться с консистенцией фарша и степенью обжарки.Оценить45
0
Комментарии
1Вкусно и быстро😋