Торт «птичье молоко» с фисташками

Торт «птичье молоко» с фисташками

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Хотите попробовать облачко на вкус?) Торт «Птичье молоко» на мой лад. Я уменьшила количество сахара, и основа у меня — тоненький бисквитный корж. И все это дополнила солоноватым ореховым вкусом фисташек.

Слово редактора

Торт «Птичье молоко» — классическое лакомство, которое покорит своей нежной текстурой и необычным вкусом. Добавление фисташек придаёт ему изысканный ореховый оттенок и делает десерт ещё более интересным. Суфле на основе агар-агара получается лёгким и воздушным, а тонкий бисквитный корж служит идеальной основой. Такой торт станет настоящим украшением праздничного стола и порадует всех любителей классических сладостей.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки4г
    4.44% от дневной нормы
  • Жиры19г
    23.75% от дневной нормы
  • Углеводы53г
    17.67% от дневной нормы
  • Калории395кКал
    16.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Для бисквита яйца взбить с сахаром в чаше миксера, пока масса не увеличится втрое.Шаг 1
    Для бисквита яйца взбить с сахаром в чаше миксера, пока масса не увеличится втрое.
    Чтобы масса лучше увеличилась в объёме, используйте яйца комнатной температуры и убедитесь, что чаша миксера и венчики сухие.
  • Шаг 2
    Смешать муку, крахмал, разрыхлитель. Просеивая в 2 приема, аккуратно вмешать в яичную смесь снизу вверх.Шаг 2
    Смешать муку, крахмал, разрыхлитель. Просеивая в 2 приема, аккуратно вмешать в яичную смесь снизу вверх.
    Просеивание помогает обогатить тесто воздухом и сделать его более пышным. Вмешивайте сухие ингредиенты аккуратно, чтобы не потерять воздушность.
  • Шаг 3
    Тесто вылить в разъемную форму диаметром 18 см. Выпекать около 20 минут при 160°C до пробы на сухую палочку.Шаг 3
    Тесто вылить в разъемную форму диаметром 18 см. Выпекать около 20 минут при 160°C до пробы на сухую палочку.
    Используйте пергамент на дне формы, чтобы бисквит не прилип. Готовность можно также проверить, слегка нажав на бисквит — он должен пружинить.
  • Шаг 4 Суфле. Взбить сливочное масло добела. Добавить постепенно сгущенку. Взбить до однородности.
    Суфле. Взбить сливочное масло добела. Добавить постепенно сгущенку. Взбить до однородности.
    Для более нежной текстуры суфле используйте размягчённое, но не растопленное сливочное масло.
  • Шаг 5 Агар-агар поместить в сотейник, добавить воды. Нагревать, помешивая, довести до кипения. Добавить сахар и на сильном огне снова довести до кипения.
    Агар-агар поместить в сотейник, добавить воды. Нагревать, помешивая, довести до кипения. Добавить сахар и на сильном огне снова довести до кипения.
    Агар-агар требует точного соблюдения температурного режима, поэтому используйте термометр. Следите, чтобы смесь не подгорела.
  • Шаг 6 Масса начнет сильно пениться. Если вынуть лопатку из сиропа, с нее должна стекать ровная нить сиропа. Это признак того, что достигнута верная температура. Снять с огня и остудить.
    Масса начнет сильно пениться. Если вынуть лопатку из сиропа, с нее должна стекать ровная нить сиропа. Это признак того, что достигнута верная температура. Снять с огня и остудить.
    Если сироп стекает с лопатки ровной нитью, значит, он достиг нужной консистенции для дальнейшего использования в рецепте.
  • Шаг 7 Белки взбить миксером до пышной массы. Тонкой струйкой, не останавливая миксер, влить сироп. Взбить на максимальной скорости.
    Белки взбить миксером до пышной массы. Тонкой струйкой, не останавливая миксер, влить сироп. Взбить на максимальной скорости.
    При добавлении сиропа к белкам убедитесь, что сироп не слишком горячий, иначе белки могут свернуться.
  • Шаг 8 Когда масса станет плотной, добавить смесь масла и сгущенки. Еще раз хорошо взбить.
    Когда масса станет плотной, добавить смесь масла и сгущенки. Еще раз хорошо взбить.
    Тщательно взбивайте массу, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и суфле получилось однородным.
  • Шаг 9 На дно формы поместить корж. Сверху выложить суфле. Убрать в холодильник на 3–4 часа
    На дно формы поместить корж. Сверху выложить суфле. Убрать в холодильник на 3–4 часа
    Перед тем как убрать торт в холодильник, убедитесь, что суфле хорошо стабилизировалось. Используйте форму с хорошим уплотнением, чтобы суфле не деформировалось.
  • Шаг 10 Готовый торт посыпать измельченными фисташками.
    Готовый торт посыпать измельченными фисташками.

На заметку

Готовый торт «Птичье молоко» с фисташками лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для стабилизации суфле. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного орехового вкуса можно добавить в суфле дополнительно 30–50 г измельчённых фисташек.
Оценить53
0

Что готовим

«птичье молоко»
фисташки
суфле
муссовый торт
торты
суфле десерт, торты
пирожные, торты
десерты, пирожные, торты
десерты, торты
кремы, пирожные

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • ME
    Marina Egorova

    Очень простой в приготовлении! Приготовила и вот мои замечания. Бисквит надо обязательно чем-то пропитать, иначе он очень сухой и торт совершенно безвкусный, просто очень приторный и всё. В сочетании с фисташкой, наверно хороша будет протёртая, желированная малина БЕЗ САХАРА, потому как торт очень очень сладкий! В целом торт не плохой))

    • Денис
      Денис

      Дак какая должна быть температура у готового сиропа?

      • ОФ
        Ольга Форисяк

        такой замороченный рецепт - я не осилю. Но куплю готовый тортик. ? где?

        • Галина
          Галина

          Рецепт забираю. Правда, у меня в пакетике 7 г агара. Второй пакетик сегодня использовала. Может желатин добавить? Или еще агар купить?

          Оставить комментарий