Торт «птичье молоко» с фисташками
Описание рецепта
Хотите попробовать облачко на вкус?) Торт «Птичье молоко» на мой лад. Я уменьшила количество сахара, и основа у меня — тоненький бисквитный корж. И все это дополнила солоноватым ореховым вкусом фисташек.
Слово редактора
Торт «Птичье молоко» — классическое лакомство, которое покорит своей нежной текстурой и необычным вкусом. Добавление фисташек придаёт ему изысканный ореховый оттенок и делает десерт ещё более интересным. Суфле на основе агар-агара получается лёгким и воздушным, а тонкий бисквитный корж служит идеальной основой. Такой торт станет настоящим украшением праздничного стола и порадует всех любителей классических сладостей.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйца куриные1шт.
- сахар30г
- кукурузный крахмал10г
- мука20г
- разрыхлитель0.5ч. л.
- Суфле
- яичные белки2шт.
- сахар200г
- агар-агар9г
- вода140г
- молоко сгущенное100г
- сливочное масло120г
- фисташкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы53г17.67% от дневной нормы
- Калории395кКал16.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для бисквита яйца взбить с сахаром в чаше миксера, пока масса не увеличится втрое.
Чтобы масса лучше увеличилась в объёме, используйте яйца комнатной температуры и убедитесь, что чаша миксера и венчики сухие.
- Шаг 2
Смешать муку, крахмал, разрыхлитель. Просеивая в 2 приема, аккуратно вмешать в яичную смесь снизу вверх.
Просеивание помогает обогатить тесто воздухом и сделать его более пышным. Вмешивайте сухие ингредиенты аккуратно, чтобы не потерять воздушность.
- Шаг 3
Тесто вылить в разъемную форму диаметром 18 см. Выпекать около 20 минут при 160°C до пробы на сухую палочку.
Используйте пергамент на дне формы, чтобы бисквит не прилип. Готовность можно также проверить, слегка нажав на бисквит — он должен пружинить.
- Шаг 4
Суфле. Взбить сливочное масло добела. Добавить постепенно сгущенку. Взбить до однородности.
Для более нежной текстуры суфле используйте размягчённое, но не растопленное сливочное масло.
- Шаг 5
Агар-агар поместить в сотейник, добавить воды. Нагревать, помешивая, довести до кипения. Добавить сахар и на сильном огне снова довести до кипения.
Агар-агар требует точного соблюдения температурного режима, поэтому используйте термометр. Следите, чтобы смесь не подгорела.
- Шаг 6
Масса начнет сильно пениться. Если вынуть лопатку из сиропа, с нее должна стекать ровная нить сиропа. Это признак того, что достигнута верная температура. Снять с огня и остудить.
Если сироп стекает с лопатки ровной нитью, значит, он достиг нужной консистенции для дальнейшего использования в рецепте.
- Шаг 7
Белки взбить миксером до пышной массы. Тонкой струйкой, не останавливая миксер, влить сироп. Взбить на максимальной скорости.
При добавлении сиропа к белкам убедитесь, что сироп не слишком горячий, иначе белки могут свернуться.
- Шаг 8
Когда масса станет плотной, добавить смесь масла и сгущенки. Еще раз хорошо взбить.
Тщательно взбивайте массу, чтобы все ингредиенты равномерно распределились и суфле получилось однородным.
- Шаг 9
На дно формы поместить корж. Сверху выложить суфле. Убрать в холодильник на 3–4 часа
Перед тем как убрать торт в холодильник, убедитесь, что суфле хорошо стабилизировалось. Используйте форму с хорошим уплотнением, чтобы суфле не деформировалось.
- Шаг 10
Готовый торт посыпать измельченными фисташками.
На заметку
Готовый торт «Птичье молоко» с фисташками лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для стабилизации суфле. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного орехового вкуса можно добавить в суфле дополнительно 30–50 г измельчённых фисташек.