Воздушные сырники
Описание рецепта
Рецепт идеальных сырников. Нежные, воздушные, легкие.
Выход — примерно 18 шт.
Слово редактора
Сырники — классическое блюдо русской кухни, которое отлично подойдёт на завтрак или десерт. Чтобы они получились действительно воздушными, выбирайте творог средней влажности и тщательно отжимайте лишнюю жидкость. Подавайте сырники со сметаной, мёдом, ягодным соусом или сгущённым молоком — каждый вариант раскроет вкус по-своему. Экспериментируйте с добавками: можно ввести в тесто изюм, цукаты или тёртую цедру лимона для новых вкусовых оттенков.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог 5%600г
- яйца куриные крупные2шт.
- сахар2ст. л.
- соль1щепотка
- ванильный экстракт0.5ч. л.
- манная крупа2.5ст. л.
- мука7ст. л.
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы64г21.33% от дневной нормы
- Калории507кКал21.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отжимаем лишнюю жидкость творога через марлю. Иначе нежных сырников нам не видать. Отжимать лучше небольшими порциями.
Для отжима используйте чистую марлю в два слоя — так будет удобнее и эффективнее. Чем меньше влаги в твороге, тем пышнее получатся сырники.
- Шаг 2
Подготовим сухую емкость для белков. Емкость должна быть чистой (без капли жира, влаги), для того чтобы белки поднялись. Отделяем белки от желтков аккуратно: желтки — к творогу, белки
— в подготовленную емкость. Чтобы белки взбились лучше, используйте охлаждённые яйца и убедитесь, что на посуде нет следов жира — даже малейшая капля может помешать.
- Шаг 3
Аккуратно перемешиваем творог и желтки. Добавляем ванилин и манку. Перемешиваем.
Перемешивайте аккуратно, чтобы не нарушить текстуру творога. Манка поможет впитать лишнюю влагу и придаст сырникам пышность.
- Шаг 4
Взбиваем белки минуту, добавляем щепотку соли и продолжаем взбивать. Еще через пару минут добавляем сахар. Белки взбиваем до крепких пиков.
Соль помогает стабилизировать белки, а сахар — добиться более пышной массы. Проверяйте готовность взбитых белков: они должны удерживать форму и не стекать.
- Шаг 5
Вводим белки в творожную массу. Нежно вмешиваем белки до однородности.
Вмешивайте белки аккуратно, движениями сверху вниз, чтобы сохранить воздушность массы.
- Шаг 6
Выкладываем массу (1 ст. ложка с горкой) на поверхность, щедро припыленную мукой.
Используйте столовую ложку с горкой для равномерности порций. Муку на поверхности можно заменить на манку — сырники будут более нежными.
- Шаг 7
С помощью ножа формируем сырники.
Формируйте сырники аккуратно, чтобы не потерять воздушность массы. Нож должен быть сухим и чистым.
- Шаг 8
Сформированный ножом сырник накрываем стаканом. Вращаем стакан по часовой стрелке. Именно так получаются идеальные бока и низ сырника!
Метод с стаканом помогает сделать сырники ровными и аккуратными. Убедитесь, что стакан сухой, чтобы не нарушить форму.
- Шаг 9
Разогреваем растительное масло. В нем растопим немного сливочного. Обжариваем сырники на огне чуть меньше среднего до золотого бочка. Первая сторона
— без крышки. Вторая сторона — под крышкой. Растительное масло предотвращает прилипание, а сливочное добавляет сливочный вкус. Золотистый цвет — признак готовности первой стороны. Под крышкой вторая сторона приготовится быстрее и станет более нежной.
- Шаг 10
Подаем сырники со сметаной, вареньем или сгущенкой.
На заметку
Готовые сырники лучше всего подавать сразу, пока они горячие и пышные. Если остались, храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 2 дней. Перед подачей разогревайте в духовке при 180 °C около 5–7 минут — так сырники сохранят текстуру. К сырникам отлично подойдёт ягодный соус или сметана.