Цукаты из яблок: прозрачные дольки в сахарном сиропе
Описание рецепта
Цукаты из яблок у меня получились с третьей попытки — когда перестала торопиться и дала сиропу делать своё дело. Три цикла томления и остывания — и дольки становятся полупрозрачными, как витражное стекло. Вкус насыщенный, не приторный, с лёгкой кислинкой от лимонного сока. Могу сразу предупредить: сироп оставшийся после стекания выливать не стоит — он отлично идёт в чай или компот.Слово редактора
Цукаты из яблок — домашний аналог магазинных засахаренных фруктов без красителей и ароматизаторов. Готовятся методом многократного томления в сиропе из воды, сахара и лимонного сока. Подходят как самостоятельное лакомство, добавка в выпечку или украшение десертов. Рецепт рассчитан на мягкие сорта яблок — антоновка, голден, симиренко.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яблоки нетвердых сортов600г
- вода700мл
- сахар400г
- лимонный сок2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории189кКал7.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоки помыла и обсушила. Нарезала произвольно, толщиной от 0,5 мм до 1 см.Нарезку делайте равномерной по толщине — тогда дольки приготовятся одновременно. - Шаг 2
Воду довела до кипения, всыпала сахар, добавила лимонный сок. Варила сироп пять минут.Лимонный сок добавляйте сразу весь — он не даёт сиропу кристаллизоваться. - Шаг 3
Выложила яблоки в кипящий сироп. Как только всё снова закипело, убавила огонь до минимума.Крышкой не накрывайте, иначе яблоки разварятся. - Шаг 4
Томила пять минут, выключила. Оставила до полного остывания на четыре–шесть часов.Мешать в процессе остывания не нужно — можно лишь слегка придавливать дольки ложкой, окуная в сироп. - Шаг 5
После остывания повторила процедуру ещё два раза: томление пять минут — остывание четыре–шесть часов.Если яблоки твёрдых сортов, увеличьте число циклов варки с остыванием до четырёх–пяти. - Шаг 6
Выложила яблоки в дуршлаг и дала сиропу полностью стечь — на это ушло около двух часов.Чем дольше стекает сироп, тем суше получатся цукаты — не торопитесь убирать дуршлаг. - Шаг 7
Цукаты достать, переложить на другой лист бумаги, перевернув их на вторую сторону, и просушить еще раз в духовке в течение 1–2 часов. - Шаг 8
Приятного аппетита!
На заметку
Готовые цукаты можно обвалять в сахарной пудре или оставить без покрытия — так они менее приторные. Храните в герметичном контейнере или стеклянной банке при комнатной температуре до двух недель. Используйте как добавку в кексы, штрудель или овсяное печенье. Пошаговый рецепт с фото поможет поймать нужную консистенцию — дольки должны быть прозрачными и слегка гибкими.Оценить52
0