Лимонный чизкейк с матчей на кунжутной крошке
Описание рецепта
Крем в этом чизкейке получается с очень нежной структурой и приятной лимонной ноткой — лаймовый сок здесь не заглушает вкус сыра, а аккуратно его оттеняет. Матча добавляет лёгкую травяную горечь, которая неожиданно хорошо работает с пряной крошкой спекулоса. Рецепт рассчитан на небольшую форму 16 см — как раз на четыре–шесть порций без остатка.Слово редактора
Небольшой запечённый чизкейк диаметром 16 см с нежным кремом из сыра «филадельфия», матчи и лаймового сока. Основа — измельчённое печенье со сливочным маслом, традиционно спекулос. Выпекается при низкой температуре 90 °C полтора часа — так крем остаётся мягким и без трещин. Подойдёт тем, кто любит сочетание травяной горечи матчи с цитрусовой кислинкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для основы
- печенье150г
- сливочное масло50г
- соль1щепотка
- Для крема
- сыр «Филадельфия»300г
- яйца куриные1шт.
- матча1ч. л.
- сливки40г
- сахар70г
- лаймовый сок50мл
- Для украшения
- матча1ч. л.
- кунжутные семечки1горсть
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории430кКал17.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Печенье измельчите в крошку блендером, влейте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте. Выложите основу на дно кондитерского круга и уберите в холодильник.Спекулос даёт основе пряный аромат, но подойдёт и любое песочное печенье. - Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 °C.К этому моменту духовка должна уже набирать температуру — ставьте её греться параллельно с подготовкой крема. - Шаг 3
Шаг 3Взбейте яйцо с сахаром.Добавьте щепотку соли — она подчёркивает сладость. - Шаг 4
Матчу взбейте со сливками до однородной пасты, добавляя сливки небольшими порциями.Если порошок матчи плохо расходится, разотрите его с одной ложкой сливок отдельно перед добавлением остальных. - Шаг 5
Влейте пасту в яичную смесь, добавьте сыр «филадельфия», лаймовый сок и щепотку соли. Взбейте до однородного состояния.Если есть сок юдзу, замените им лаймовый — вкус станет интереснее. - Шаг 6
Вылейте крем на основу. Поставьте форму в разогретую духовку и сразу убавьте температуру до 90 °C. Выпекайте полтора часа.Резкое снижение температуры сразу после загрузки — ключ к ровной поверхности без трещин и зернистости. - Шаг 7
Дайте чизкейку остыть, не вынимая из кондитерского круга. Посыпьте сверху матчей и кунжутными семечками.Не торопитесь снимать круг: чизкейк держит форму лучше, когда полностью остывает внутри. - Шаг 8
Выпекайте полтора часа. Дайте остыть, не вынимая из кондитерского круга. Посыпьте сверху матчей и кунжутными семечками.
На заметку
Готовый чизкейк храните в холодильнике до трёх суток — на второй день крем становится плотнее и вкус раскрывается лучше. Матча и кунжут для посыпки добавляйте непосредственно перед подачей, иначе матча потемнеет. Этот рецепт с фото удобно готовить накануне — ночь в холодильнике идёт ему только на пользу.Оценить52
0