Особенности рецепта: Льежские вафли на дрожжах с жемчужным сахаром

🟢 Быстро 🔥 259 ккал 🟡 2 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Güiña.

Льежские вафли на дрожжах с жемчужным сахаром

02 июля 2026

Время приготовления 2 ч 15 мин

Описание рецепта

Вафли появились примерно в XV веке. Сама идея теста была далеко не новой, но именно с изобретением характерной формы для выпекания она обрела новую жизнь. Прототипом для первых вафельниц послужили пчелиные соты, ведь слово “wafla” как раз и означает «соты» на старофранцузском языке. Происхождение вафель присваивают себе три города: Брюссель, Льеж и Лилль. Согласно многочисленным кулинарным исследованиям, вафли в современном виде придумали в окрестностях Брюсселя в XVIII веке, но рецепт не был широко распространен и потому не опубликован официально. В 1842 году шеф-повар князя и епископа Льежа впервые записал и опубликовал рецепт вафель, который снискал бешеный успех. В Брюсселе спохватились: «Как это? Ведь это наше блюдо!», и в 1847 году Филипп Кодерлье, известный кулинарный критик, описал рецепт идеальных вафель. В то же время в Лилле в 1849 году знаменитая кондитерская Maison Méert предъявила свой собственный рецепт. С тех пор споры о первенстве продолжаются и по сей день. Однако надо признать, что все три рецепта очень разные. Брюссельские вафли очень легкие и воздушные, прямоугольной формы с 20 ячейками. У них нейтральный вкус, поэтому можно есть как с чем-нибудь сладким на десерт, так и в качестве закуски с чем-то соленым. Лилльские вафли более тонкие и сухие, с очень мелкими ячейками. Наверное, именно лилльские вафли послужили прототипом наших советских. Льежские вафли довольно «тяжелые» и сладкие (враг всех диет № 1), овальной формы с 24 ячейками. Я уже публиковала рецепт брюссельских вафель. Теперь предлагаю вам побаловать себя льежскими. Они хорошо хранятся в отличие от брюссельских вафель, которые надо есть сразу после приготовления (иначе они вбирают в себя влагу и становятся не такими хрустящими). Льежские вафли можно даже разогреть в вафельнице на следующий день.

Слово редактора

Льежские вафли отличаются от брюссельских плотным дрожжевым тестом и вкраплениями жемчужного сахара, который карамелизуется при выпекании и даёт характерную хрустящую корочку. Готовятся в обычной вафельнице. Тростниковый сахар тоже подойдёт — результат будет чуть другим, но не хуже. Рецепт простой, основная работа — замес и ожидание, пока тесто подойдёт.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы32г
10.67% от дневной нормы
Калории259кКал
10.79% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разведите дрожжи в трёх-четырёх столовых ложках тёплого молока с одной столовой ложкой сахара. Оставьте на 10 минут — смесь должна запениться.
Молоко должно быть тёплым — около 35–37 °C, не горячим, иначе дрожжи погибнут.
Шаг 2
Просейте муку через сито. Влейте оставшееся тёплое молоко, добавьте яйцо и замесите тесто.
Муку обязательно просеивайте — тесто получится воздушнее.
Шаг 3
Добавьте к тесту дрожжевую смесь и размягчённое сливочное масло. Продолжайте замешивать до однородного состояния.
Масло достаньте заранее, чтобы оно стало мягким при комнатной температуре — так лучше вмешивается.
Шаг 4
Накройте тесто полотенцем и оставьте подниматься на полтора часа в тёплом месте.
Ставьте тесто в тёплое место без сквозняков — у духовки или батареи.
Шаг 5
Всыпьте жемчужный сахар и хорошо вмешайте его в тесто.
Можно использовать тростниковый сахар вместо жемчужного — вкус получится чуть другим, но вафли всё равно будут сладкими.
Шаг 6
Шаг 6
Разделите тесто на шарики и выпекайте вафли в вафельнице по две-три минуты каждую. Подавайте горячими.
Время выпекания зависит от модели вафельницы — ориентируйтесь на золотистый цвет и появление характерного хруста. Можно посыпать готовые вафли сахарной пудрой, но они и без этого довольно сладкие.

На заметку

Готовые вафли подавайте сразу — в горячем виде жемчужный сахар хрустит особенно приятно. По этому рецепту получается примерно восемь-десять штук. Хранить лучше не больше суток в закрытом контейнере при комнатной температуре, перед подачей можно прогреть в вафельнице пару минут. Смотрите пошаговые фото в галерее рецепта.

Оценить51

Güiña