Сливовый зефир
Описание рецепта
Нежный, тающий во рту зефир станет прекрасным дополнением к чашечке кофе.
Вся граммовка в рецепте указана для планетарного миксера!
Слово редактора
Сливовый зефир — отличная альтернатива магазинным сладостям. Приготовить его дома совсем не сложно, а результат порадует нежной текстурой и натуральным вкусом. Используйте сливы кислых сортов — они придадут зефиру интересную вкусовую нотку. Подавайте десерт не только с кофе, но и с чаем или как дополнение к утреннему завтраку. Экспериментируйте с добавками: можно ввести в рецепт немного имбиря или других пряностей, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливы300г
- сахар370г
- лимонная кислота0.5ч. л.
- вода140г
- агар-агар10г
- корицапо вкусу
- яичные белки70г
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы82г27.33% от дневной нормы
- Калории333кКал13.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сливу лучше брать кислых сортов. Хорошо промыть, удалить косточки. Если используете замороженную, нужно разморозить и слить лишнюю жидкость.
Кислые сорта слив придадут зефиру нужную кислотность и баланс вкуса. Замороженные сливы могут немного изменить текстуру, учитывайте это.
- Шаг 2
Сливу пробить блендером до состояния пюре. Можно перетереть через сито для удаления кусочков кожуры, я оставляю с кусочками. Отмерить 150 г пюре.
Протирание через сито сделает зефир более однородным и нежным, но с кусочками кожуры получится интереснее по текстуре.
- Шаг 3
В сотейнике с толстым дном смешать сливовое пюре, сахар, воду, агар-агар. Хорошо перемешать и поставить вариться на средний огонь.
Сотейник с толстым дном обеспечит равномерный нагрев и предотвратит пригорание сиропа.
- Шаг 4
Варить сироп, помешивая, до температуры 105–106°C. Если нет термометра, то примерно 5–6 минут.
Следите за температурой с помощью кулинарного термометра, чтобы не переварить сироп — это критично для текстуры зефира. Если нет термометра, проверяйте сироп на вязкость: он должен стать более густым.
- Шаг 5
Отмерить количество яичного белка, начать взбивать на малых оборотах. Как только белок начнет пениться, понемногу добавлять сахар, а в конце — лимонную кислоту.
Начинайте взбивать белки на малых оборотах, чтобы они лучше удерживали воздух и сахар равномерно распределился.
- Шаг 6
Далее увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать до стойких пиков.
Стойкие пики — это когда белок держит форму и не опадает. Проверьте: если перевернуть миску, масса не должна вытекать.
- Шаг 7
Готовый горячий сироп аккуратно постепенно вливать в белковую смесь. Взбить до загустения массы, когда на поверхности остаются четкие узоры от венчика. Обратите внимание
— взбивать белки и варить сироп нужно одновременно! Если вдруг не получается, то сначала нужно сварить сироп, а потом взбивать белки. Сироп же подогреть до закипания и только тогда вливать в белковую массу. Вливайте сироп тонкой струйкой, не прекращая взбивать, чтобы масса не расслоилась. Сироп должен быть горячим, но не кипящим.
- Шаг 8
Подготовить кондитерский мешок с любой насадкой, у меня
— «закрытая звезда». Выбор насадки для кондитерского мешка влияет на внешний вид зефира — экспериментируйте с разными формами.
- Шаг 9
Переложить зефирную массу в кондитерский мешок и отсадить зефир на пергамент, в качестве подложки можно использовать тефлоновый коврик или пищевую пленку. Сушить зефир примерно 16–24 часа
— зависит от влажности в помещении. Готовые половинки склеить и посыпать сахарной пудрой. Тефлоновый коврик удобнее пергамента — зефир легче снять. Следите за влажностью в помещении: при высокой влажности время сушки может увеличиться.
- Шаг 10
Готовый зефир хранить в плотно закрытой стеклянной емкости. Приятного аппетита!
На заметку
Готовый сливовый зефир лучше хранить в сухом месте при комнатной температуре, завернув в пергамент или поместив в контейнер с герметичной крышкой — так он сохранит текстуру и не потеряет вкус до 5 дней. Для более выраженного аромата можно добавить в массу немного ванильного сахара или цедры лимона. Подавайте зефир с кофе или чаем, можно украсить свежими ягодами и мятой.