Черничный пирог с крошкой
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Для меня осень — это пироги. В этом году я пекла много, часто и, как говорит мой главный дегустатор, вкусно. Пока мы гуляли вечером, захотелось мне чего-то новенького, а именно черничного пирога. Так спонтанно родился этот рецепт. Начинка не превращается в «черничный суп», прекрасно держит форму. Песочную основу я готовлю всегда одинаково, она получается не очень сладкая, чтобы не перебивать вкус начинки.
Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см. Я брала классическую форму для пирогов, но можно брать разъемную.
Слово редактора
Песочный пирог с черникой — отличное решение для осеннего чаепития! Черника прекрасно сочетается с лёгкой цитрусовой нотой и тёплой корицей, а крошка сверху придаёт пирогу аппетитный вид и приятную текстуру. Такой десерт хорошо дополнят взбитые сливки или шарик ванильного мороженого. Попробуйте экспериментировать с начинкой — добавьте к чернике немного малины или ежевики для более яркого вкуса. Пирог станет украшением семейного ужина или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочная основа
- мука200г
- сахар60г
- сливочное масло100г
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- Начинка
- черника замороженная600г
- апельсиновый сок2ст. л.
- апельсиновая цедра1.5ч. л.
- мука3ст. л.
- сахар4.5ст. л.
- корица молотая1ч. л.
- Крошка
- мука68г
- сахар4ст. л.
- сливочное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы145г48.33% от дневной нормы
- Калории903кКал37.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала готовим песочную основу: холодное масло нарезаем на кубики. Смешиваем муку, сахар, соль и масло. Перемешиваем до состояния некрупной крошки. Добавляем яйцо. Важно: так как это песочное тесто, надо сохранять температуру, чтобы не нагревать сильно в руках, так что сильно не вымешиваем. Заворачиваем в пищевую пленку полученную массу и на 30 минут убираем в морозилку. Форму немного смазываем сливочным маслом и посыпаем мукой. Когда пройдет время, раскатываем тесто и выкладываем в форму, формируем бортики. Тесто накалываем вилкой и опять ставим в морозилку на 10 минут. Основу предварительно без начинки выпекаем 15 минут при 180°C.Чтобы тесто не потеряло рассыпчатость, работайте с ним быстро и не перегревайте руками. Перед раскатыванием убедитесь, что тесто достаточно твёрдое — оно не должно липнуть к скалке и рукам. - Шаг 2
Начинка: размораживаем чернику, высыпаем на дуршлаг и даем постоять над миской, чтобы вода и лишний сок стекли (минут 15). Затем в глубокой миске ягоду смешиваем с сахаром, мукой, корицей, апельсиновым соком и цедрой.Для более яркого аромата можно добавить немного ванильного сахара или экстракт ванили. Убедитесь, что черника хорошо смешалась с сухими ингредиентами — это поможет избежать скопления сока в отдельных местах. - Шаг 4Смешиваем сахар, муку и сливочное масло руками, чтобы получились крошки.Чтобы крошка получилась рассыпчатой, используйте масло из холодильника, а не размягчённое. Регулируйте количество муки — крошка не должна быть слишком влажной.
- Шаг 6
Достаем подпеченный корж, выкладываем начинку, сверху посыпаем крошкой. Ставим в духовку еще на 40 минут при 180°C.Следите за цветом начинки: когда она начнёт слегка загустевать и появится лёгкий золотистый оттенок у крошки — пирог почти готов. В конце приготовления можно увеличить температуру на 10–15 градусов, чтобы усилить румянец. - Шаг 7
По истечении времени достаем и остужаем 2–2,5 часа прямо в форме (!), чтобы начинка застыла. Можно подавать с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.Остужайте пирог в форме, чтобы начинка стабилизировалась и не растекалась при подаче. Подавайте пирог, когда начинка достигнет комнатной температуры — так вкус будет более насыщенным.
На заметку
Готовый черничный пирог лучше всего подавать слегка остывшим — так лучше ощущается вкус начинки. Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой. Для более яркого аромата в начинку можно добавить 1 ч. л. ванильного сахара. Если хотите сделать крошку более хрустящей, увеличьте количество сливочного масла в её составе до 3 ст. л.Оценить44
0
Комментарии
1Отличный рецепт!🤤Все получилось. До этого готовила по другому рецепту, так как мой муж очень любит пироги, но начинка была очень жидкой. Здесь все супер. Спасибо! ☺️