Черничный пирог с крошкой и апельсиновой ноткой
Описание рецепта
Для меня осень — это пироги. В этом году я пекла много, часто и, как говорит мой главный дегустатор, вкусно. Пока мы гуляли вечером, захотелось мне чего-то новенького, а именно черничного пирога. Так спонтанно родился этот рецепт. Начинка не превращается в «черничный суп», прекрасно держит форму. Песочную основу я готовлю всегда одинаково, она получается не очень сладкая, чтобы не перебивать вкус начинки. Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см. Я брала классическую форму для пирогов, но можно брать разъемную.Слово редактора
Черничный пирог на песочной основе с хрустящей крошкой сверху. Замороженная черника смешивается с апельсиновым соком, цедрой, корицей и мукой — начинка получается густой, не растекается. Подходит для домашнего чаепития, несложен в приготовлении. Хорошо сочетается с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Песочная основа
- мука200г
- сахар60г
- сливочное масло100г
- яйца куриные1шт.
- соль1щепотка
- Начинка
- черника замороженная600г
- апельсиновый сок2ст. л.
- апельсиновая цедра1.5ч. л.
- мука3ст. л.
- сахар4.5ст. л.
- корица молотая1ч. л.
- Крошка
- мука68г
- сахар4ст. л.
- сливочное масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы145г48.33% от дневной нормы
- Калории903кКал37.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодное сливочное масло нарезала кубиками. Смешала муку, сахар, соль и масло, перетёрла до состояния некрупной крошки. Добавила яйцо и слегка объединила массу — сильно не месила, чтобы сохранить песочную структуру. Завернула в пищевую плёнку и убрала в морозилку на 30 минут.Масло должно быть именно холодным — это ключевое условие рассыпчатого песочного теста. Держите его в холодильнике до последнего момента. - Шаг 2
Форму смазала сливочным маслом и посыпала мукой. Раскатала охлаждённое тесто, выложила в форму, сформировала бортики. Наколола тесто вилкой и снова убрала в морозилку на 10 минут.Бортики делайте высотой не менее двух сантиметров — начинки получается достаточно много. - Шаг 3
Шаг 3Выпекала основу без начинки 15 минут при 180 °C.Следите, чтобы основа не зарумянилась слишком сильно: она ещё дойдёт при повторной выпечке с начинкой. - Шаг 4
Замороженную чернику разморозила, высыпала на дуршлаг и дала стечь лишнему соку около 15 минут. Затем смешала ягоду с сахаром, мукой, корицей, апельсиновым соком и апельсиновой цедрой.Чем лучше стечёт сок с черники, тем плотнее будет начинка. Можно слегка промокнуть ягоду бумажным полотенцем. - Шаг 5
Отдельно перетёрла руками сахар, муку и сливочное масло до состояния крошки.Крошка должна быть крупной — не перетирайте в пыль, нужны кусочки размером с горошину. - Шаг 6Шаг 6Достала подпечённый корж, выложила черничную начинку, сверху равномерно посыпала крошкой. Поставила в духовку ещё на 40 минут при 180 °C.Если верх начинает подгорать раньше времени, прикройте пирог фольгой на последние 10–15 минут.
- Шаг 7Шаг 7Готовый пирог достала из духовки и оставила остывать прямо в форме два-два с половиной часа — так начинка застывает и не растекается при нарезке.Не торопитесь вынимать пирог из формы — без охлаждения начинка останется жидкой.
На заметку
Подавайте пирог с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками — апельсиновая нотка в начинке хорошо работает с обоими вариантами. Хранится до двух суток при комнатной температуре, накрытый полотенцем, или до четырёх суток в холодильнике. Больше идей и фото — в других рецептах раздела выпечки на сайте.Оценить44
0
Комментарии
1Отличный рецепт!🤤Все получилось. До этого готовила по другому рецепту, так как мой муж очень любит пироги, но начинка была очень жидкой. Здесь все супер. Спасибо! ☺️