Особенности рецепта: Напкухен — немецкий дрожжевой кекс с миндалём и изюмом

🟢 Быстро 🔥 702 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Галина.

Напкухен — немецкий дрожжевой кекс с миндалём и изюмом

03 июля 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Рецепт из книги Кенгиса — и он работает именно так, как обещает: кекс получается воздушным, ароматным, с хрустящей миндальной шапкой.

Слово редактора

Напкухен — немецкий дрожжевой кекс с изюмом, цедрой лимона и миндалём. Рецепт взят из классической книги Роберта Кенгиса. Тесто делается на опаре, масло и яйца взбиваются отдельно — это придаёт мякишу воздушную, чуть рассыпчатую структуру. Миндаль на дне формы образует хрустящую корочку после выпечки. Подходит для чаепития, праздничного стола или в подарок.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Опара
мука1стакан
молоко0.8стакан
дрожжи сухие1пачка
сахар1ч. л.

Основные
мука1.5стакан
сливочное масло200г
сахар0.5стакан
соль0.5ч. л.
лимоны1шт.
яйца куриные2шт.
изюм белый80г
миндаль измельченный2ст. л.
миндальпо вкусу

Пищевая ценность

Белки15г
16.67% от дневной нормы
Жиры38г
47.50% от дневной нормы
Углеводы76г
25.33% от дневной нормы
Калории702кКал
29.25% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Смешать ингредиенты для опары и оставить в тёплом месте на 30 минут. Я использовала пакетик сухих дрожжей (8 г) для сдобы и кулича.
Дрожжи для опары берите специальные — для сдобы и кулича: они рассчитаны на жирное тесто.
Шаг 2
Подготовить одну большую или две средних формы: смазать сливочным маслом и посыпать половиной измельчённого миндаля. На дно уложить целый миндаль.
Миндаль на дне формы после выпечки окажется сверху — следите, чтобы орехи лежали в один слой.
Шаг 3
Мягкое сливочное масло вместе с сахаром и солью взбивала 10 минут.
Масло должно быть комнатной температуры, иначе хорошо взбить его не получится.
Шаг 4
Продолжая взбивать, по одному ввела яйца.
Яйца вводите строго по одному, не торопясь — масса должна оставаться однородной.
Шаг 5
В подготовленную масляную массу влила опару, добавила цедру лимона и остальные ингредиенты. Всё перемешала.
Цедру снимайте только с жёлтого слоя, не захватывая белую горькую часть.
Шаг 6
Вылила тесто в подготовленные формы и оставила для расстойки на 30–40 минут.
Расстойка обязательна: тесто должно заметно подняться в форме перед тем, как отправить его в духовку.
Шаг 7
Выпекала 25–30 минут при 180 °C.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

На заметку

Готовый напкухен остудите в форме около пяти минут, затем аккуратно переверните — миндаль окажется сверху. Хранится при комнатной температуре до трёх суток, завёрнутый в плёнку. Этот рецепт хорошо получается и с грецкими орехами вместо миндаля. Пошаговые фото помогут не пропустить момент расстойки и правильно оценить консистенцию теста.

Оценить54

Галина